Schnitzelchen mit Balsamicogemüse-Salat

Name: Schnitzelchen mit Balsamicogemüse-Salat
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: Zucchini: 1; kleine Aubergine: 1; Olivenöl: 12 EL; Salz, Pfeffer; Pflücksalat: 1; Kirschtomaten: 200 g; Knoblauchzehe: 1; heller Balsamico-Essig: 6 EL; dünne Schweineschnitzel (à ca. 125 g): 4; Salbei: 2 Stiel/e; Eier: 2

Aus kochen & genießen 8/2016

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Schnitzelchen mit Balsamicogemüse-Salat Rezept

Heute sollen es mal weniger Kohlenhydrate sein? Kein Problem, die Kräuter-Ei-Panade kommt ganz ohne Semmelbrösel aus

Zutaten

1 Zucchini
1 kleine Aubergine
12 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Pflücksalat
200 g Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
6 EL heller Balsamico-Essig
4 dünne Schweineschnitzel (à ca. 125 g)
2 Stiel/e Salbei
2 Eier

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Für den Salat Zucchini und Aubergine putzen, waschen und in Scheiben schneiden. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aubergine und Zucchini darin portionsweise goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
2.: Salat putzen, waschen und in Stücke zupfen. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und hacken. Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. 5 EL Öl unterschlagen. Zucchini, Aubergine und Tomaten mit der Vinaigrette mischen und ziehen lassen.
3.: Für die Schnitzel Fleisch trocken tupfen, halbieren und flacher klopfen. Salbei waschen und die Blättchen abzupfen. Hälfte Salbei fein hacken. Eier, gehackten Salbei, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller verquirlen.
4.: 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel in der Eiermischung wenden, sofort im heißen Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten. Übrige Salbeiblätter kurz mitbraten. Salbei und Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pflücksalat unter das Gemüse heben. Alles anrichten. Wer nicht auf Kohlenhydrate achtet, isst dazu Ciabatta.