Schnitzelröllchen mit grünem Spargel

Name: Schnitzelröllchen mit grünem Spargel
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 4 Putenrouladen; Salz; Pfeffer; 40 g Kräuterbutter; 50 g Parmesankäse; 4 EL Öl; 400 ml Geflügelfond; 50 ml Sherry; 750 g Spargel; Zucker; 250 g Kirschtomaten; 1–2 TL Speisestärke; Basilikum zum Garnieren

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Schnitzelröllchen mit grünem Spargel Rezept

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Zutaten

4 Putenrouladen
Salz
Pfeffer
40 g Kräuterbutter
50 g Parmesankäse
4 EL Öl
400 ml Geflügelfond
50 ml Sherry
750 g Spargel
Zucker
250 g Kirschtomaten
1–2 TL Speisestärke
Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Fleisch waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kräuterbutter bestreichen und mit Parmesan bestreuen. Aufrollen und mit Holzspießchen zusammenstecken.
2.: 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Röllchen darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Fond und Sherry ablöschen, aufkochen und zugedeckt darin ca. 15 Minuten schmoren. Inzwischen ##Spargel## waschen, holzige Enden abschneiden.
3.: Spargel in Stücke schneiden. In kochendes Salzwasser mit Zucker 6–8 Minuten garen. Vorsichtig in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und abtropfen lassen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten darin unter Wenden schmelzen.
4.: Mit Salz und Pfeffer würzen, Spargel zufügen und nochmals erhitzen. Warm halten. Röllchen aus dem Fond nehmen und warm halten. Fond nochmals aufkochen. Stärke und 4 EL Wasser glatt rühren. In den kochenden Fond rühren, nochmals aufkochen, mit Salz, ##Pfeffer## und Zucker abschmecken.
5.: Röllchen wieder zufügen. Röllchen mit Soße und Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Basilikum garnieren. Dazu schmecken Röstkartoffeln.