Schnitzelröllchen-Spieße mit Polentabrei und geschmorten Kirschtomaten

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Zutaten

Für  Personen
  • 500 g   Kirschtomaten  
  • 1   kleine Zwiebel  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 1/2–1   Topf Basilikum  
  • 4   Kalbsschnitzel (à ca. 150 g) 
  •     Pfeffer  
  • 30 g   geriebener Parmesankäse  
  • 8 Scheiben   Parmaschinken  
  • 500 ml   Gemüsebrühe  
  •     Salz  
  • 25 g   Butter oder Margarine  
  • 75 g   Polenta/ Maisgrieß  
  • 2–3 EL   Öl  
  • 1 EL   brauner Zucker  
  • 2 EL   dunkler Balsamico-Essig  
  •     grobes Meersalz  
  •     geriebene Muskatnuss  
  •     Öl für die Spieße 
  • 8   mittellange Holzspießchen  
  • 2   mittelgroße Gefrierbeutel  
  •     Alufolie  

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Spieße leicht ölen. Tomaten waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in feine Spalten schneiden, Knoblauch hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen
2.
Fleisch trocken tupfen und zwischen 2 aufgeschnittenen Gefrierbeuteln flach klopfen. Schnitzel mit Pfeffer würzen und mit Parmesan bestreuen. Jeweils mit 2 Scheiben Schinken belegen, an je eine Schmalseite 2–3 Basilikumblättchen legen und von dieser Seite aufrollen. Schnitzel längs aufrollen. Rollen in jeweils 4 dicke Scheiben schneiden, diese auf 8 Spieße verteilen
3.
Brühe, wenig Salz und Fett aufkochen, Polenta einrühren und aufkochen. Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und zugedeckt beiseitestellen
4.
Inzwischen Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Spieße darin unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Auf eine vorgewärmte Platte legen und mit Alufolie bedecken
5.
Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten ins heiße Bratfett geben und unter Wenden 4–5 Minuten braten. Zucker und Essig unterrühren, kurz erhitzen. Restliches Basilikum unterheben, mit Pfeffer und groben Meersalz würzen. Polenta mit Muskat abschmecken und mit den Spießen auf 4 Tellern anrichten. Geschmorte Kirschtomaten darüber verteilen
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 440 kcal
  • 1840 kJ
  • 42 g Eiweiß
  • 19 g Fett
  • 20 g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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