Schoko-Toffee-Shortbread

Aus kochen & genießen 10/2013
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Schoko-Toffee-Shortbread Rezept

Zutaten

Für Stück
  •     Fett und Mehl 
  • 525 Mehl 
  • 150 Zucker 
  • 1 Päckchen  Vanillinzucker 
  •     Salz 
  • 2   Eier (Gr. M) 
  • 375 kalte Butter 
  • 250 Butter 
  • 6 EL  heller Zuckerrübensirup (z. B. Grafschafter) 
  • 400 Schlagsahne 
  • 350 Edelbitterschokolade (mind. 70 % Kakao) 
  • 200 Schlagsahne 
  • 25 weißes Plattenfett (z. B. Palmin) 

Zubereitung

90 Minuten
leicht
1.
Für den Teig Backblech (ca. 35 x 40 cm) fetten, mit Mehl ausstäuben. Mehl, Zucker, Vanillinzucker, 1 Prise Salz, Eier und 375 g Butter in Stückchen in eine Rührschüssel geben. Alles erst mit den Knethaken des Rührgerätes und dann kurz mit den Händen zum glatten Teig verkneten.
2.
Teig auf dem Backblech mit den Händen zu einem flachen Boden andrücken. Dann mehrmals einstechen. Ca. 30 Minuten kühl stellen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 20–25 Minuten backen.
3.
Auf dem Blech auskühlen lassen.
4.
Für die ToffeeCreme Butter, Sirup und Sahne in einem Topf unter Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Rühren 25–35 Minuten einkochen, bis die Masse eine goldbraune Farbe hat. Toffeecreme auf den geba­ckenen Boden streichen.
5.
Ca. 1 Stunde kühl stellen.
6.
Für den Schokoguss Schokolade in Stücke brechen. Mit Schlagsahne und weißem Fett bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Evtl. etwas abkühlen lassen und kurz kalt stellen, bis der Guss etwas dickflüssiger ist.
7.
Auf die Toffeecreme streichen. Ca. 1 Stunde kühl stellen. Shortbread in Stücke schneide. Kühl lagern, damit die Schoko­schicht nicht weich wird.
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Ernährungsinfo

35 Stück ca. :
  • 340 kcal
  • 3g Eiweiß
  • 25g Fett
  • 23g Kohlenhydrate

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