Schokokekse mit Toffeecreme

Name: Schokokekse mit Toffeecreme
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für ca. 40 Stück:
Ingredients: 100 g Zucker; 400 g Schlagsahne; 250 g + 300 g kalte Butter; 150 g Puderzucker; 400 g + etwas Mehl; 30 g Kakao; 1 Päckchen Vanillezucker; Salz; 200 g Zartbitterkuvertüre; 25 g Kokosfett (z. B. Palmin); 30 g geröstete gesalzene Erdnüsse; Backpapier; Spritzbeutel mit Stern- und Lochtülle

Aus LECKER-Sonderheft 4/2012

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Zutaten

100 g Zucker
400 g Schlagsahne
250 g + 300 g kalte Butter
150 g Puderzucker
400 g + etwas Mehl
30 g Kakao
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
200 g Zartbitterkuvertüre
25 g Kokosfett (z. B. Palmin)
30 g geröstete gesalzene Erdnüsse
Backpapier
Spritzbeutel mit Stern- und Lochtülle

Zubereitung

90 Minuten

fortgeschritten

1.: Für die Toffeefüllung Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren. Sahne und 250 g Butter in Stückchen zugeben, 10–15 Minuten unter Rühren kochen lassen. (Tellerprobe machen! Die abgekühlte Toffeeprobe soll spritzfähig sein.
2.: Ist sie zu weich, die Toffeemasse noch etwas kochen lassen.) Toffeemasse in einer Schüssel auskühlen lassen.
3.: Für den Teig Puderzucker in eine Schüssel sieben. 400 g Mehl, Kakao, Vanillezucker, 1 Prise Salz und 300 g Butter in Stückchen zufügen. Erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zum glatten Teig verkneten.
4.: Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
5.: Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Teig auf wenig Mehl 3–4 mm dünn ausrollen. Insgesamt ca. 80 Kreise (ca. 6 cm Ø) ausstechen.
6.: Die Teigreste immer wieder verkneten, ausrollen und erneut ausstechen. Kekse auf die Bleche legen. Nacheinander im heißen Ofen 10–12 Minuten backen. Herausnehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen und samt Papier vom Blech ziehen.
7.: Auskühlen lassen.
8.: Kuvertüre grob hacken, mit Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der Kekse halb hineintauchen und trocknen lassen.
9.: Toffeemasse durchrühren. Hälfte in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf die Unterseite von ca. 20 Plätzchen ohne Schokolade spritzen. 20 Plätzchen mit Schokolade daraufsetzen, leicht andrücken.
10.: Erdnüsse hacken, unter übrige Toffeemasse rühren. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf die Unterseite der restlichen Plätzchen ohne Schokolade spritzen. Mit übrigen Plätzchen belegen und leicht andrücken.
11.: Toffeekekse kühl lagern.