Schokoladen-Knusperschnitte mit Passionsfruchtschaum

Name: Schokoladen-Knusperschnitte mit Passionsfruchtschaum
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für ca. 6 Personen:
Ingredients: 150 g weiße Kuvertüre; 1 Blatt weiße Gelatine; 2 Eier (Größe M); Salz; 400 g Konditorsahne (mind. 32% Fett); 1 EL heller Kakaolikör; 150 g Zartbitter-Kuvertüre; 1 EL brauner Rum; 1 Packung (250 g) Strudelteigblätter Filo- oder Yufkateig (10 Blätter à 30 x 31 cm; Kühlregal); 10 g Butter; 1 EL Puderzucker; 2 reife Passionsfrüchte; 1–2 EL Zucker; 1 TL Kakaopulver zum Bestäuben; 125 g reife Himbeeren; Minzeblättchen zum Verzieren

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Schokoladen-Knusperschnitte mit Passionsfruchtschaum Rezept

Zutaten

150 g weiße Kuvertüre
1 Blatt weiße Gelatine
2 Eier (Größe M)
Salz
400 g Konditorsahne (mind. 32% Fett)
1 EL heller Kakaolikör
150 g Zartbitter-Kuvertüre
1 EL brauner Rum
1 Packung (250 g) Strudelteigblätter Filo- oder Yufkateig (10 Blätter à 30 x 31 cm; Kühlregal)
10 g Butter
1 EL Puderzucker
2 reife Passionsfrüchte
1–2 EL Zucker
1 TL Kakaopulver zum Bestäuben
125 g reife Himbeeren
Minzeblättchen zum Verzieren

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Für die helle Creme weiße Kuvertüre hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Gelatine einweichen
2.: 1 Ei mit 1 Prise Salz schaumig schlagen, die geschmolzene, weiße Kuvertüre dazugeben und mit einem Teigschaber unterheben. Gelatine ausdrücken, zur Kuvertüre geben und darin schmelzen. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen
3.: Sahne steif schlagen. Hälfte der Sahne unter die weiße Kuvertüremasse heben, mit Likör abschmecken und kalt stellen. Rest Sahne ebenfalls kalt stellen
4.: Für die dunkle Creme die Zartbitter-Kuvertüre hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. 1 Ei mit 1 Prise Salz schaumig schlagen, die geschmolzene Kuvertüre unterheben. Masse ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Kalt gestellte Sahne unterheben, mit Rum abschmecken. Creme kalt stellen
5.: Strudelteigblätter aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. 2 Teigblätter entnehmen, Rest wieder verpacken und kalt stellen. Aus dem Teig mit einem runden Ausstecher 18 Taler (à ca. 6 cm Ø) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Butter schmelzen, Taler damit bestreichen und dünn mit Puderzucker bestäuben. Taler im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 5–8 Minuten backen. Abkühlen lassen
6.: Passionsfrüchte aufschneiden, aushöhlen und die Kerne mit dem Fruchtfleisch mit einem Schneebesen durchrühren, mit Zucker abschmecken
7.: Für jedes Dessert ca. 1/2 der dunklen und hellen Creme auf jeweils 6 Taler geben, jeweils einen Taler mit dunkler und einen mit heller Creme aufeinanderlegen. Mit einem leeren Taler bedecken, mit etwas Kakao bestäuben. Auf 6 Teller geben
8.: Himbeeren verlesen, auf die Teller verteilen. Passionsfrucht auf die Teller verteilen. Mit Minzeblättern verzieren. Sofort servieren. Restliche Creme kalt stellen und am nächsten Tag verzehren