Schokoladenbiskuitrolle mit Pfirsichen

Schokoladenbiskuitrolle mit Pfirsichen Rezept

Zutaten

  • 4   Eier (Größe M) 
  • 75 Zucker 
  • 1 Päckchen  Vanillin-Zucker 
  • 2   Eigelb (Größe M) 
  • 120 Mehl 
  • 1 Messerspitze  Backpulver 
  • 20-25 Kakaopulver 
  •     Backpapier 
  •     Zucker 
  •     Für die Füllung und zum 
  • 5 Blatt  weiße Gelatine 
  • 1 Dose(n) (850 ml)  Pfirsiche 
  • 3 EL  Pfirsichlikör 
  •     500 g 
  •     Schlagsahne 
  • 1   geh. EL Zucker 
  • 4   Schokoladen-Waffelblätter (Vollmilch) 
  • 1/2 TL  Kakaopulver 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Eier trennen, Eiweiß und 1 Esslöffel Wasser steif schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker unterschlagen. Dann die Eigelb nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und auf die Eimasse sieben.
2.
Locker unterheben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Gas: Stufe 3) 9-10 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier abziehen.
3.
Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Die Hälfte der Pfirsiche abnehmen und in 150 ml Pfirsichsaft pürieren.
4.
Aus den übrigen Pfirsichen 10-12 dünne Spalten zum Verzieren schneiden. Den Rest würfeln. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit Pfirsichlikör verrühren und in das Pfirsichpüree rühren. Kalt stellen. Inzwischen 100 g Sahne steif schlagen.
5.
Wenn das Pfirsichpüree zu gelieren beginnt, Sahne und Pfirsichwürfel unterheben, und auf die Biskuitrolle streichen. Aufrollen und ca. 1 Stunde kühl stellen. Restliche Sahne und Zucker steif schlagen.
6.
Rolle mit 2/3 der Sahne einstreichen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und die Rolle mit Tuffs verzieren. Schokoladen-Waffelkekse vierteln und jeden Tuff mit einer Keksecke und einem Pfirsichspalt verzieren.
7.
Vor dem Servieren die Seiten mit Kakao bestäuben. Ergibt ca. 16 Scheiben.

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Foto: Schmolinske, Armin

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