Scholle Finkenwerder Art

Name: Scholle Finkenwerder Art
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 2-4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: kleine Zwiebel: 1; Petersilie: 2-3 Stiel(e); Dill: 1/2 Bund; Salatgurke: 300 g; Weißweinessig: 2 EL; Salz; Pfeffer; Zucker: 1/2 TL; Öl: 2-3 EL; geräucherter durchwachsener Speck: 100 g; küchenfertige kleine Schollen (à 200-250 g): 4; Zitronensaft: 3-4 EL; Mehl zum Wenden: 75 g; Butter: 40 g; Zitrone zum Garnieren

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Zutaten

1 kleine Zwiebel
2-3 Stiel(e) Petersilie
1/2 Bund Dill
300 g Salatgurke
2 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
1/2 TL Zucker
2-3 EL Öl
100 g geräucherter durchwachsener Speck
4 küchenfertige kleine Schollen (à 200-250 g)
3-4 EL Zitronensaft
75 g Mehl zum Wenden
40 g Butter
Zitrone

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie und Dill waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas Dill zum Garnieren, getrennt hacken. Gurke waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben hobeln. Essig, Zwiebel, Dill, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunter schlagen und die Vinaigrette mit den Gurken mischen. Beiseite stellen und durchziehen lassen. Speck fein würfeln. Schollen gründlich waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Schollen mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen Teller geben, Schollen darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Speck in einer Pfanne ohne Fett kross auslassen, herausnehmen und warm stellen. Speckfett auf zwei große Pfannen verteilen und Butter in die Pfannen geben. Jeweils 2 Schollen mit der weißen Hautseite nach unten in eine Pfanne legen und knusprig braten. Dann wenden und die dunkle Seite ebenfalls goldbraun braten. Mit Speckwürfeln und Petersilie bestreuen. Gurkensalat dazureichen. Mit Zitrone und Dill garnieren. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln
2.: Bei 2 Personen:
3.: Bei 4 Personen: