Scholle Finkenwerder Art

Name: Scholle Finkenwerder Art
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 600 g Kartoffeln; Salz; 100 g geräucherter durchwachsener Speck; 4 küchenfertige Schollen (à ca. 250 g); Pfeffer; Saft von 1 Zitrone; 4 EL Mehl; 80 g Butter oder Margarine; 1 Kopfsalat; 4 Tomaten; 1 Salatgurke; 2 EL Weißwein-Essig; etwas Zucker; 12 EL Öl; Bund Petersilie; Zitronenscheiben zum Garnieren

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Zutaten

600 g Kartoffeln
Salz
100 g geräucherter durchwachsener Speck
4 küchenfertige Schollen (à ca. 250 g)
Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
4 EL Mehl
80 g Butter oder Margarine
1 Kopfsalat
4 Tomaten
1 Salatgurke
2 EL Weißwein-Essig
Zucker
12 EL Öl
Bund Petersilie
Zitronenscheiben zum Garnieren

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen, abgießen und warm stellen. In der Zwischenzeit Speck würfeln. Schollen waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
2.: In Mehl wenden und nacheinander in je 10 g heißem Fett von beiden Seiten 5-7 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Speckwürfel im Bratfett knusprig braten. 20 g Fett zufügen und aufschäumen lassen.
3.: Kopfsalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten und Gurke waschen. Tomaten achteln, Gurke in Scheiben schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl darunter schlagen.
4.: Salatzutaten mit der Marinade vermengen. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf einige Stiele zum Garnieren, hacken. Restliches Fett in einem Topf schmelzen. Petersile zufügen und Kartoffeln darin schwenken.
5.: Je eine Scholle mit Kartoffeln, Salat, Zitronenscheiben und Petersiliensträußchen auf einem Teller anrichten. Ausgelassenem Speck über die Schollen geben.