Scholle Finkenwerder Art mit Petersilienkartoffeln

Aus LECKER 9/2009
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Scholle Finkenwerder Art mit Petersilienkartoffeln Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 500 festkochende Kartoffeln 
  •     Salz und Pfeffer 
  • 1   Bio-Zitrone 
  • 2   küchenfertige Schollen (à ca. 350 g) 
  • 1   Zwiebel 
  • 50 geräucherter durchwachsener Speck 
  • 5–6 EL  Mehl zum Wenden 
  • 2 EL  Butterschmalz 
  • 3–4 Stiel(e)  krause Petersilie 

Zubereitung

50 Minuten
ganz einfach
1.
Kartoffeln schälen, waschen und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
2.
Inzwischen Zitrone halbieren. 1 Hälfte auspressen, andere Hälfte in Spalten schneiden. Schollen waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und 5–8 Minuten ziehen lassen.
3.
Für die Speckstippe Zwiebel schälen und würfeln. Speck würfeln und in 2 Pfannen ohne Fett knusprig braten. Zwiebel kurz mitbraten. Herausnehmen. Pfannen mit dem Bratfett beiseite stellen.
4.
Schollen trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen flachen Teller verteilen, Schollen darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Je 1 EL Schmalz in den Pfannen erhitzen. Die Schollen darin erst auf der weißen Hautseite 3–4 Minuten goldbraun braten, dann wenden und auf der grauen Hautseite ebenfalls 3–4 Minuten braten.
5.
Speckstippe um die Schollen verteilen und 1–2 Minuten mitbraten.
6.
Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Kartoffeln abgießen und mit der Petersilie bestreuen. Alles anrichten.
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Ernährungsinfo

2 Personen ca. :
  • 650 kcal
  • 43g Eiweiß
  • 30g Fett
  • 48g Kohlenhydrate

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