Scholle Finkenwerder Art mit Petersilienkartoffeln

Name: Scholle Finkenwerder Art mit Petersilienkartoffeln
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Ingredients: 500 g festkochende Kartoffeln; Salz und Pfeffer; 1 Bio-Zitrone; 2 küchenfertige Schollen (à ca. 350 g); 1 Zwiebel; 50 g geräucherter durchwachsener Speck; 5–6 EL Mehl zum Wenden; 2 EL Butterschmalz; 3–4 Stiel(e) krause Petersilie

Aus LECKER 9/2009

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Scholle Finkenwerder Art mit Petersilienkartoffeln Rezept

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Zutaten

500 g festkochende Kartoffeln
Salz und Pfeffer
1 Bio-Zitrone
2 küchenfertige Schollen (à ca. 350 g)
1 Zwiebel
50 g geräucherter durchwachsener Speck
5–6 EL Mehl zum Wenden
2 EL Butterschmalz
3–4 Stiel(e) krause Petersilie

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Kartoffeln schälen, waschen und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
2.: Inzwischen Zitrone halbieren. 1 Hälfte auspressen, andere Hälfte in Spalten schneiden. Schollen waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und 5–8 Minuten ziehen lassen.
3.: Für die Speckstippe Zwiebel schälen und würfeln. Speck würfeln und in 2 Pfannen ohne Fett knusprig braten. Zwiebel kurz mitbraten. Herausnehmen. Pfannen mit dem Bratfett beiseite stellen.
4.: Schollen trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen flachen Teller verteilen, Schollen darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Je 1 EL Schmalz in den Pfannen erhitzen. Die Schollen darin erst auf der weißen Hautseite 3–4 Minuten goldbraun braten, dann wenden und auf der grauen Hautseite ebenfalls 3–4 Minuten braten.
5.: Speckstippe um die Schollen verteilen und 1–2 Minuten mitbraten.
6.: Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Kartoffeln abgießen und mit der Petersilie bestreuen. Alles anrichten.