Schollenröllchen

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Zutaten

Für  Personen
  • 2   doppelte Schollenfilets  
  •     (à ca. 150 g) 
  • 2 EL   Zitronensaft  
  • 1 Bund   glatte Petersilie  
  • 4   kleine Tomaten  
  • 4   Champignons  
  •     Salz  
  • 1/4 l   Weißwein  
  • einige Blätter   Friséesalat,  
  •     Feldsalat, Lollo Rosso und  
  •     Chicorree  
  • 2 EL   Weißweinessig  
  • 1 EL   Öl  
  •     Pfeffer  
  • 100 g   Schlagsahne  
  • 1 EL   Mehl  
  • 15 g   Krebssuppenpaste  

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Schollenfilets waschen, trocken tupfen, längs halbieren, mit 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln und kalt stellen. Inzwischen Petersilie waschen und, bis auf 4 Blätter, hacken. Tomaten waschen, spiralenförmig mit dem Sparschäler schälen und zur Rose drehen. Champignons putzen, mit einem Messer von der Champignonskopfmitte feine Streifen herasuschneiden und mit restlichem Zitronensaft beträufeln. Schollenfilets salzen, mit der dunkleren Hautseite nach oben zeigend mit der Petersilie bestreuen und aufrollen. Weißwein in einer Pfanne erhitzen, Schollenröllchen hineinsetzen und zugedeckt ca. 8 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Salat waschen, in mundgerechte Stücke zupfen. Für die Vinaigrette Essig, Öl und 3 Esslöffel Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schollenröllchen herausnehmen, warm halten. Sahne und Mehl verrühren, in den Fischfond geben, aufkochen lassen. 2 Esslöffel abnehmen. Krebspaste und 100 ml Wasser in die restliche Soße rühren, aufkochen lassen. Salate, Tomatenrosen und Champignons auf Tellern anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln. Einen großen roten Soßenspiegel gießen, mit einem Esslöffel jeweils 3 dünne Linien von der weißen Soße ziehen und mit einem Holzstab diese nach außen hin verziehen. Jeweils ein Schollenröllchen auf den Soßenspiegel setzen und mit Petersilienblättchen garniert servieren
2.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 240 kcal
  • 1000 kJ

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Foto: Neckermann

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