Schollenröllchen Finkenwerder Art
Zutaten
- 1,2 kg Blattspinat, 3 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter/Margarine
- Salz, weißer Pfeffer
- 4 Schollenfilets ohne Haut (à ca. 150 g)
- 1/8 l Weißwein oder Brühe
- 3 EL Zitronensaft
- 6-8 weiße Pfefferkörner
- 1-2 TL Gemüsebrühe
- 50 g Räucherspeck
- Fett
- 2-3 EL heller Soßenbinder
- 2-3 EL Schmand oder
- saure Sahne, 1 Eigelb
- 8 Holzspießchen
Zubereitung
50 Minuten
leicht
- 1.
- Spinat verlesen, gut waschen, abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Knoblauch und 1/3 Zwiebeln im heißen Fett andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Würzen und evtl. abtropfen lassen
- 2.
- Filets waschen, abtupfen und längs halbieren. Filets würzen, aufrollen und mit Holzspießchen feststecken
- 3.
- Wein, 1/8 l Wasser, Zitronensaft und Pfefferkörner aufkochen. Brühe zufügen. Schollenröllchen in dem Sud zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten vorgaren
- 4.
- Speck fein würfeln und knusprig auslassen. Rest Zwiebeln zufügen, goldgelb anbraten. Spinat in eine gefettete Auflaufform geben. Schollenröllchen abtropfen lassen und auf den Spinat setzen
- 5.
- Sud durchsieben, aufkochen und mit Soßenbinder binden. Schmand einrühren. Eigelb erst mit etwas Soße verrühren, dann in die Soße rühren (nicht mehr kochen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- 6.
- Soße über die Schollenröllchen gießen. Speck-Zwiebel-Mischung darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C / Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten überbacken. Dazu schmecken gestampfte Butterkartoffeln
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 390 kcal
- 1630 kJ
- 37g Eiweiß
- 20g Fett
- 7g Kohlenhydrate
