Schollenröllchen mit Möhrenfüllung

Name: Schollenröllchen mit Möhrenfüllung
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Möhre (ca. 120 g); Salz; 8 Schollenfilets (à ca. 70 g); Saft von 1/2 Zitrone; 2 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas); 1/2 l Weißwein; 1 TL Pfefferkörner; 1 (ca. 800 g) Spitzkohl; 10 Schalotten; 1 TL heller Soßenbinder; 200 g kalte Butter; Pfeffer; 1 Prise Zucker; etwas Kerbel; 100 g geräucherter durchwachsener Speck; Zitronenscheiben

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Schollenröllchen mit Möhrenfüllung Rezept

Zutaten

1 Möhre (ca. 120 g)
Salz
8 Schollenfilets (à ca. 70 g)
Saft von 1/2 Zitrone
2 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
1/2 l Weißwein
1 TL Pfefferkörner
1 (ca. 800 g) Spitzkohl
10 Schalotten
1 TL heller Soßenbinder
200 g kalte Butter
Pfeffer
1 Prise Zucker
Kerbel
100 g geräucherter durchwachsener Speck
Zitronenscheiben

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Von der Möhre der Länge nach mit einem Sparschäler feine Scheiben abschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Schollenfilets waschen, trocken tupfen, säuern, salzen und dünn mit Meerrettich bestreichen.
2.: Möhrenscheiben darauflegen, aufrollen, mit Holzspießchen feststecken. 1/8 Liter Weißwein, 1/4 Liter Wasser, Salz und Pfefferkörner aufkochen. Fisch ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden.
3.: In wenig Wasser mit Salz und Pfeffer ca. 10 Minuten dünsten. Schalotten schälen, hacken. Mit restlichem Wein aufkochen und auf ca. 1/3 einkochen lassen. Soßenbinder und Butter in Würfeln schnell unterrühren.
4.: Abschmecken, nicht mehr kochen! Kerbelblättchen, bis auf einen Rest zum Garnieren, zufügen. Speck würfeln, knusprig auslassen. Mit dem abgetropften Kohl mischen. Alles anrichten, mit Zitrone und Kerbel garnieren.
5.: Dazu schmecken neue Kartoffeln.