Schupfnudeln und Putengeschnetzeltes

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Schupfnudeln und Putengeschnetzeltes Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 400 Kartoffeln (vorwiegend mehlig kochend) 
  • 100 geriebener Parmesankäse 
  • 1 EL  Grieß 
  • 1 EL  Mehl 
  • 2   Eigelb 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 1 Glas (212 ml)  Pfifferlinge 
  • 500 Putenbrust 
  • 250 Champignons 
  • 3   Lauchzwiebeln 
  • 1   Zwiebel 
  • 1   Tomate 
  • 2 EL  Öl 
  •     Edelsüß-Paprika 
  • 1/2 Gemüsebrühe (Instant) 
  • 200 Schlagsahne 
  • 1-2 EL  heller Soßenbinder 
  • 15 Butterschmalz 
  •     Petersilie 
  •     Mehl 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln waschen, 20 Minuten garen,abgießen, abschrecken, pellen und fein zerstampfen. Käse, Grieß, Mehl, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat mit den Schneebesen des Handrührgerätes unter die Kartoffelmasse arbeiten.
2.
Salzwasser aufkochen. Aus dem Teig mit bemehlten Händen Schupfnudeln formen. In kochendem Wasser bei schwacher Hitze gar ziehen lassen, bis die Nudeln an der Oberfläche schwimmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3.
Pfifferlinge auf einem Sieb abtropfen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden.
4.
Zwiebel schälen, fein würfeln. Tomate waschen, vierteln, entkernen, klein würfeln. Fleisch in heißem Öl unter Wenden ca. 6 Minuten anbraten. Vorbereitetes Gemüse zufügen und weitere 5 Minuten braten. Kräftig würzen.
5.
Mit Brühe und Sahne ablöschen und 5 Minuten köcheln. Mit Soßenbinder andicken, kurz warm stellen. Schupfnudeln in heißem Fett in einer großen Pfanne unter Wenden goldgelb braten. Portionsweise mit Tomatenwürfeln und Petersilie garniert servieren.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 660 kcal
  • 2770 kJ
  • 47g Eiweiß
  • 40g Fett
  • 23g Kohlenhydrate

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Foto: Neckermann

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