Schupfnudeln und Putengeschnetzeltes

Name: Schupfnudeln und Putengeschnetzeltes
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 400 g Kartoffeln (vorwiegend mehlig kochend); 100 g geriebener Parmesankäse; 1 EL Grieß; 1 EL Mehl; 2 Eigelb; Salz; Pfeffer; geriebene Muskatnuss; 1 Glas (212 ml) Pfifferlinge; 500 g Putenbrust; 250 g Champignons; 3 Lauchzwiebeln; 1 Zwiebel; 1 Tomate; 2 EL Öl; Edelsüß-Paprika; 1/2 l Gemüsebrühe (Instant); 200 g Schlagsahne; 1-2 EL heller Soßenbinder; 15 g Butterschmalz; Petersilie zum Garnieren; Mehl zum Formen

(2) 4.5 Sterne von 5

Schupfnudeln und Putengeschnetzeltes Rezept

Zutaten

400 g Kartoffeln (vorwiegend mehlig kochend)
100 g geriebener Parmesankäse
1 EL Grieß
1 EL Mehl
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 Glas (212 ml) Pfifferlinge
500 g Putenbrust
250 g Champignons
3 Lauchzwiebeln
1 Zwiebel
1 Tomate
2 EL Öl
Edelsüß-Paprika
1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
200 g Schlagsahne
1-2 EL heller Soßenbinder
15 g Butterschmalz
Petersilie
Mehl

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln waschen, 20 Minuten garen,abgießen, abschrecken, pellen und fein zerstampfen. Käse, Grieß, Mehl, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat mit den Schneebesen des Handrührgerätes unter die Kartoffelmasse arbeiten.
2.: Salzwasser aufkochen. Aus dem Teig mit bemehlten Händen Schupfnudeln formen. In kochendem Wasser bei schwacher Hitze gar ziehen lassen, bis die Nudeln an der Oberfläche schwimmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3.: Pfifferlinge auf einem Sieb abtropfen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden.
4.: Zwiebel schälen, fein würfeln. Tomate waschen, vierteln, entkernen, klein würfeln. Fleisch in heißem Öl unter Wenden ca. 6 Minuten anbraten. Vorbereitetes Gemüse zufügen und weitere 5 Minuten braten. Kräftig würzen.
5.: Mit Brühe und Sahne ablöschen und 5 Minuten köcheln. Mit Soßenbinder andicken, kurz warm stellen. Schupfnudeln in heißem Fett in einer großen Pfanne unter Wenden goldgelb braten. Portionsweise mit Tomatenwürfeln und Petersilie garniert servieren.