Schwarzwälder-Kirsch-Pastete

Name: Schwarzwälder-Kirsch-Pastete
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten:
Ingredients: 4 Eier (Größe M); 130 g Zucker; 3 Päckchen Vanillin-Zucker; 80 g Mehl; 55 g Speisestärke; 20 g Kakaopulver; 2 gestrichene(r) TL Backpulver; 2 (à 8 ml) Beutel Kirschwasser-back (40 % vol.); 2 (à 200 g) Becher Schlagsahne; 1 Päckchen Sahnefestiger; 1 Glas (720 ml) Schattenmorellen, entsteint; dünn abgeschälte Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone; 50 g Vollmilch-Kuvertüre; 50 g Zartbitter-Kuvertüre; Minze zum Verzieren.; Backpapier; 1 sauberes Geschirrtuch; Zucker zum Bestreuen; Frischhalte- oder Alufolie

(0) 0 Sterne von 5

Zutaten

4 Eier (Größe M)
130 g Zucker
3 Päckchen Vanillin-Zucker
80 g Mehl
55 g Speisestärke
20 g Kakaopulver
2 gestrichene(r) TL Backpulver
2 (à 8 ml) Beutel Kirschwasser-back (40 % vol.)
2 (à 200 g) Becher Schlagsahne
1 Päckchen Sahnefestiger
1 Glas (720 ml) Schattenmorellen, entsteint
dünn abgeschälte Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
50 g Vollmilch-Kuvertüre
50 g Zartbitter-Kuvertüre
Minze
Backpapier
1 sauberes Geschirrtuch
Zucker
Frischhalte- oder Alufolie

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker zum Schluss einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander zufügen und darunter schlagen. Mehl, 20 g Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig unterheben.
2.: Gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Biskuitplatte am Rand mit einem Messer lösen und auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen.
3.: Backpapier vorsichtig abziehen. Tuch über die Teigkanten schlagen und auskühlen lassen. Eine Rehrückenform (11x30 cm, ca. 1 Liter Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen. Aus der Biskuitplatte ein Rechteck von ca. 18x30 cm ausschneiden und die Form damit auslegen.
4.: Biskuit mit einem Beutel Kirschwasser beträufeln. 150 g Sahne, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Sahnefestiger steif schlagen. Vanillesahne auf den Biskuit geben und glatt streichen. Kühl stellen. Inzwischen Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen.
5.: Restliche Speisestärke und etwas Kirschsaft glatt rühren. Übrigen Kirschsaft, Zucker und Zitronenschale aufkochen. Zitronenschale entfernen, Speisestärke einrühren und nochmals kurz aufkochen. Kirschen unterheben und fast auskühlen lassen.
6.: Kirschkompott auf die Vanillesahne geben und glatt streichen. Aus der Biskuitplatte einen Boden von ca. 10,5x30 cm schneiden und mit restlichem Kirschwasser beträufeln. Boden auf das Kirschkompott drücken.
7.: Pastete ca. 3 Stunden kühl stellen. (Restlichen Teig anderweitig verwenden). Inzwischen Kuvertüre hacken und getrennt auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Dünn auf zwei große Marmor- oder Porzellanbretter streichen und kurz kühl stellen.
8.: Mit einem Spachtel oder einem Käsehobel zu großen Spänen/ Locken schieben und auf einem Teller kühl stellen. Pastete aus der Form stürzen und die Frischhaltefolie abziehen. Restliche Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen.
9.: Pastete rundherum mit Sahne bestreichen und üppig mit Schokoladenspänen bestreuen. Auf einer Platte anrichten und mit Minze verziert servieren. Ergibt ca. 12 Scheiben.