Schwarzwurzel-Möhren-Salat mit Ei

Name: Schwarzwurzel-Möhren-Salat mit Ei
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg Schwarzwurzeln; 1 EL Essig-Essenz, 1 EL Mehl; 1 große Möhre; Salz, Pfeffer, Zucker; 1 mittelgroße Zwiebel; 1/2 Bund/Töpfchen Petersilie; 4 EL Essig (z. B. Kräuteressig); 4-5 EL Öl (z. B. Rapsöl); 4 Eier; 4 Salatblätter (z. B. Kopfsalat); 8 Scheiben Bündner Fleisch oder geräucherter Schinken

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Schwarzwurzel-Möhren-Salat mit Ei Rezept

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Zutaten

1 kg Schwarzwurzeln
1 EL Essig-Essenz, 1 EL Mehl
1 große Möhre
Salz, Pfeffer, Zucker
1 mittelgroße Zwiebel
1/2 Bund/Töpfchen Petersilie
4 EL Essig (z. B. Kräuteressig)
4-5 EL Öl (z. B. Rapsöl)
4 Eier
4 Salatblätter (z. B. Kopfsalat)
8 Scheiben Bündner Fleisch oder geräucherter Schinken

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Schwarzwurzeln unter kaltem Wasser kräftig bürsten. Schälen, waschen und sofort in kaltes Wasser mit Essig-Essenz und Mehl legen
2.: Möhre schälen, waschen und fein würfeln. Schwarzwurzeln in schräge Stücke schneiden. Beides in ca. 1/2 l kochendem Salzwasser zugedeckt 5-7 Minuten garen
3.: Zwiebel schälen, fein würfeln. Petersilie waschen, fein hacken. Gemüse abtropfen lassen, Fond auffangen. 5 EL Fond, Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Zwiebel und Petersilie unterrühren. Gemüse und Marinade mischen, ca. 30 Minuten ziehen lassen
4.: Eier ca. 8 Minuten wachsweich kochen. Abschrecken, schälen und halbieren. Salatblätter waschen, trocken tupfen und evtl. kleiner zupfen. Gemüse nochmals abschmecken, mit Ei und Bündner Fleisch auf den Salatblättern anrichten