Schwarzwurzelsalat

Name: Schwarzwurzelsalat
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1,2 kg Schwarzwurzeln; Zitronensaft; Salz; 4 Schalotten; 1-2 Stiel(e) Koriander; 40 g Kürbiskerne; 4 EL Kräuteressig; 4 EL Traubenkernöl; 2 EL Kürbiskernöl; Pfeffer; 150 g Frittierfett; Zitrone zum Garnieren; 8-12 Scampi

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Zutaten

1,2 kg Schwarzwurzeln
Zitronensaft
Salz
4 Schalotten
1-2 Stiel(e) Koriander
40 g Kürbiskerne
4 EL Kräuteressig
4 EL Traubenkernöl
2 EL Kürbiskernöl
Pfeffer
150 g Frittierfett
Zitrone
8-12 Scampi

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Schwarzwurzeln waschen, schälen und in Zitronenwasser legen. 2/3 der Wurzeln in Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser, mit Zitronensaft ca. 12 Minuten garen, anschließend abtropfen lassen.
2.: Schalotten schälen, fein hacken. Korianderblättchen abzupfen. Vorbereitete Zutaten, Kürbiskerne, Essig und Ölsorten vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Schwarzwurzeln trocken tupfen und in sehr schräge, dünne Scheiben schneiden.
3.: Im heißen Frittierfett goldbraun rösten. Marinierte und frittierte Schwarzwurzeln mit Zitrone garniert auf Tellern anrichten. Dazu schmecken Scampi.