Schwarzwurzelsalat zu Sesam-Lachsfilet

Schwarzwurzelsalat zu Sesam-Lachsfilet Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 500 vorwiegend festkochende Kartoffeln 
  • 4 EL  Essig-Essenz 
  • 1 EL  Mehl 
  • 500 Schwarzwurzeln 
  •     Salz 
  • 2–3 EL  Zitronensaft 
  • 1   kleine Stange Porree (Lauch) 
  • 6 EL  Öl 
  • 50 Schinkennuggetz 
  • 125 ml  Gemüsebrühe 
  • 4 EL  Weißwein-Essig 
  • 1 EL  Zucker 
  •     Pfeffer 
  • 600 Lachsfilet 
  • 4 EL  schwarzer Sesam 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Essenzessenz und Mehl glatt rühren und mit ca. 2 Liter Wasser mischen. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser kräftig abbürsten und schälen. Schwarzwurzeln sofort in Essigwasser legen. Salzwasser in einem großen Topf aufkochen, Zitronensaft zufügen. Schwarzwurzeln darin zugedeckt ca. 20 Minuten bissfest garen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Schwarzwurzeln abgießen und in Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck unter Wenden darin anbraten. Porree dazugeben und im Schnkenfett kurz wenden. Brühe zugießen. Essig und Zucker verrühren. 3 EL Öl tröpfchenweise unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Porree-Speck-Brühe, Kartoffeln, Schwarzwurzeln und Vinaigrette mischen und mindestens 30 Minuten marinieren. Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 8 gleichgroße Stücke schneiden. Fischstücke mit einer Seite in Sesam drücken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch mit der Sesamseite zuerst in die Pfanne legen und ca. 2 Minuten braten. Wenden und 2–3 Minuten zu Ende braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelsalat und Sesam-Lachs auf Tellern anrichten
2.
Wartezeit ca. 30 Minuten

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 710 kcal
  • 2980 kJ
  • 38g Eiweiß
  • 46g Fett
  • 35g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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