Schwedische Apfel-Mandel-Torte

Name: Schwedische Apfel-Mandel-Torte
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für ca. 16 Stücke:
Ingredients: 8 Eier; 200 g Schlagsahne; 400 g Zucker; 2 g Zucker; 4 Äpfel; 1 Saft von 1 Zitrone; 200 g gemahlene Mandeln mit Haut; 50 g Mandelblättchen; 150 g Butter

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Zutaten

8 Eier
200 g Schlagsahne
400 g Zucker
2 g Zucker
4 Äpfel
1 Saft von 1 Zitrone
200 g gemahlene Mandeln mit Haut
50 g Mandelblättchen
150 g Butter

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Sahne und 200 g Zucker aufkochen, vom Herd nehmen. Ca. 1/3 der Sahne mit den Eigelben mit einem Schneebesen kräftig verrühren, unter die übrige Sahne rühren. Masse unter Rühren (mit einem Teigschaber am Boden entlang) bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten erhitzen, bis sie dickcremig wird. NICHT KOCHEN LASSEN! Creme in eine Schüssel umfüllen. Direkt auf der Oberfläche mit Folie bedecken und auskühlen lassen
2.: Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. 2 EL Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit Zitronensaft ablöschen, Äpfel zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. In einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen. Ca. die Hälfte des Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. 100 g gemahlene Mandeln unterheben. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Masse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 18–20 Minuten backen
3.: Boden mit einem Messer vom Springformrand lösen, aus der Form nehmen und auskühlen lassen. Einen zweiten Boden ebenso zubereiten und backen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen und auskühlen lassen
4.: Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes 8–10 Minuten cremig rühren. Eiercreme nach und nach löffelweise darunterschlagen. Ca. die Hälfte der Creme auf einen Boden geben und verstreichen. Apfelstücke darauf verteilen. Zweiten Boden darauflegen, vorsichtig andrücken und restliche Creme daraufstreichen, sofort mit Mandelblättchen bestreuen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen
5.: Wartezeit ca. 2 1/2 Stunden