Schweine-Pilz-Ragout mit Kartoffelpüree
Zutaten
- 750 g mehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 400 g Champignons
- 400 g Shiitake-Pilze
- 3 Stiel(e) Majoran (ersatzweise 1 Msp. getrockneter Majoran)
- 4 (à 100 g) Schweineschnitzel
- 2 Zwiebeln (à ca. 60 g)
- 1 EL + 1 TL Öl
- schwarzer Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- 125-150 ml fettarme Milch
- 250 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 2-3 EL dunkler Soßenbinder
Zubereitung
35 Minuten
leicht
- 1.
- Kartoffeln schälen, waschen und achteln. In kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Champignons putzen, säubern und in Scheiben schneiden.
- 2.
- Shiitake-Pilzen säubern, Stiele entfernen. Kappen in Streifen schneiden. Majoran waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, Blätter abzupfen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
- 3.
- Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Pilze bei mittlerer Hitze im Bratfett braten, mit Salz würzen, herausnehmen.
- 4.
- 1 Teelöffel Öl in die Pfanne geben. Zwiebelringe darin unter Wenden goldbraun braten, herausnehmen. Kartoffeln abgießen, Milch zugießen, mit Salz und Muskat würzen und fein stampfen. Zwiebelringe daraufgeben.
- 5.
- Püree im geschlossenen Topf warm halten. Fleisch mit dem Fleischsaft, Pilze, Lauchzwiebeln, 2/3 des Majorans und Brühe in die Pfanne geben und aufkochen. Soßenbinder einstreuen, nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6.
- Püree und Ragout auf Tellern anrichten. Mit übrigem Majoran garnieren.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 320 kcal
- 1340 kJ
- 32g Eiweiß
- 7g Fett
- 31g Kohlenhydrate
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Foto: Maass
