Schweinebraten mit Spinat, Möhren und Petersilienwurzeln

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Schweinebraten mit Spinat, Möhren und Petersilienwurzeln Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  ausgelöster Schweine-nackenbraten (Knochen mitgeben lassen) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2 EL  mittelscharfer Senf 
  • 6   Zwiebeln 
  • 2   Lorbeerblätter 
  • 500 Möhren 
  • 1 Bund (ca. 500 g)  Petersilienwurzeln 
  • 1 Prise  Zucker 
  • 2 EL  Butter oder Margarine 
  • 750 Schnittspinat 
  • 1 EL  Öl 
  •     Zitronenpfeffer 
  • 200 Schlagsahne 
  • 1   gehäufter EL Mehl 
  •     Petersilie 

Zubereitung

120 Minuten
leicht
1.
Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel Senf einreiben. Auf die Fettpfanne des vorgeheizten Backofens (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) legen. Ca. 1 1/2 Stunden schmoren. 4 Zwiebeln schälen, vierteln und mit Lorbeer und Knochen auf die Fettpfanne legen. Braten nach und nach mit 600 ml Wasser begießen. In der Zwischenzeit für das Gemüse Möhren und Petersilienwurzeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser, mit etwas Zucker gewürzt, ca. 8 Minuten garen. Kurz vor dem Anrichten im heißen Fett schwenken. Spinat waschen und verlesen. Restliche Zwiebeln schälen, hacken und in heißem Öl andünsten. Spinat zufügen und darin zusammenfallen lassen. Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. Kurz vor dem Anrichten mit einem Portionierer zu Kugeln formen. Braten herausnehmem, warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb gießen, Sahne zufügen und aufkochen. Mehl in etwas Wasser verquirlen und die Soße damit binden. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Senf abschmecken. Braten aufschneiden und mit etwas Soße und dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie garnieren. Restliche Soße extra reichen
2.
Platte: Bernardaud
3.
Glas: Orrefors
4.
Tuch: Kirschke
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 970 kcal
  • 4080 kJ

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Foto: Neckermann

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