Schweinefilet mit Tomaten-Kokos-Cha-Cha-Chutney

Name: Schweinefilet mit Tomaten-Kokos-Cha-Cha-Chutney
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 600 g Schweinefilet; 2 EL Öl; 200 g TK-Bohnen; 400 g Brokkolini oder Brokkoli; 2 Tomaten; 1 kleine rote Zwiebel; 1 Stück (à 30 g) frische geschälte Kokosnuss (oder Kokosraspel); 1/2 Topf Koriander; 2 EL feines Mangochutney; 1/2 Limette

Aus LECKER 4/2019

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Schweinefilet mit Tomaten-Kokos-Cha-Cha-Chutney Rezept

Zutaten

600 g Schweinefilet
2 EL Öl
Salz, Pfeffer, Zucker
200 g TK-Bohnen
400 g Brokkolini oder Brokkoli
2 Tomaten
1 kleine rote Zwiebel
1 Stück (à 30 g) frische geschälte Kokosnuss (oder Kokosraspel)
1/2 Topf Koriander
2 EL feines Mangochutney
1/2 Limette

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Filet trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet darin rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten weiterbraten. Herausnehmen, zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
2.: Die gefrorenen Bohnen in wenig kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Brokkolini putzen, waschen und ca. 4 Minuten mitgaren.
3.: Inzwischen Tomaten waschen, entkernen und würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Kokosnuss reiben. Koriander waschen, trocken schütteln, hacken. Das Chutney mit Limettensaft verrühren. Vorbereitete Zutaten unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gemüse abgießen, alles anrichten.