Schweinefilet mit Tomaten-Pinienkernfüllung
Aus LECKER 11/2010
Zutaten
- 1 EL Pinienkerne
- 75 g getr. Tomaten (in Öl)
- 3–4 Stiel(e) Thymian
- 2 Schweinefilets (à ca. 350 g; aus der Mitte)
- Salz und Pfeffer
- 7 EL gutes Olivenöl
- 200 ml Milch
- 100 g Schlagsahne
- 200 g Polenta (Maisgrieß)
- 1 Zwiebel
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Mehl
- 3 EL trockener Sherry
- 800 g Brokkoli
- 100 g frisch geriebener Parmesan
- Küchengarn
Zubereitung
120 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Pinienkerne ohne Fett rösten, herausnehmen. Tomaten abtropfen lassen. Thymian waschen. Thymian, Tomaten und Pinienkerne hacken, mischen.
- 2.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 80°C/Umluft und Gas nicht geeignet). Filets waschen, trocken tupfen und je längs einschneiden, aber nicht durchschneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit Tomatenmix füllen.
- 3.
- Mit Küchengarn zubinden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4.
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin rundherum kräftig anbraten. Auf ein Blech legen. Pfanne mit dem Bratfett aufbewahren. Filets im Ofen 1 1/4 – 1 1/2 Stunden garen.
- 5.
- Milch, Sahne und 700 ml Wasser aufkochen. Polenta, 5 EL Öl und ca. 1 TL Salz einrühren. Bei schwacher Hitze 15–20 Minuten quellen lassen, öfter umrühren.
- 6.
- Zwiebel schälen, würfeln. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebel darin anbraten. Tomatenmark und Mehl einrühren, kurz anschwitzen. Mit Sherry und 350 ml Wasser ablöschen. Aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln.
- 7.
- Soße durchsieben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten.
- 8.
- Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen und in Scheiben schneiden. Zugedeckt in Wasser 3–4 Minuten dünsten. Parmesan unter die Polenta rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Ernährungsinfo
6 Personen ca. :
- 560 kcal
- 40g Eiweiß
- 29g Fett
- 29g Kohlenhydrate
