Schweinefilet in Speckhülle
Zutaten
- 1 Kopf Wirsingkohl (ca. 1 kg)
- 4 Schweinemedaillons (à ca. 150 g)
- Salz
- Pfeffer
- 12 getrocknete Tomatenhälften aus dem Glas
- 8 Scheiben Frühstücksspeck
- 100 g Schalotten
- 3 EL Öl
- getrockneter Thymian
- 100 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 2 kleine Äpfel
- 1 Zwiebel
- 1 Glas (275 ml) Pfifferlinge
- 1 Glas (400 ml) Bratenfond
- 1-2 EL dunkler Soßenbinder
- 5 EL Schlagsahne
- 2-3 EL Calvados
- Thymian
- Küchengarn
Zubereitung
60 Minuten
leicht
- 1.
- Kohl putzen. Reichlich Wasser in einem Topf aufkochen, Kohl hineingeben, blanchieren, herausnehmen. 4 Blätter ablösen und in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Schweinemedaillons etwas flacher drücken, mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2.
- Mit Kohlstreifen, Tomatenhälften und Speck umlegen. Mit Küchengarn fest binden. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Kohl vierteln, Strunk herausschneiden. Kohl klein schneiden. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen.
- 3.
- Schalotten und Kohl mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und ca. 20 Minuten darin schmoren. Nach 5 Minuten mit Brühe ablöschen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Schweinemedaillons darin kräftig anbraten und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten.
- 4.
- Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Viertel in Spalten schneiden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Kohl geben. Zwiebel schälen und fein würfeln. Pfifferlinge auf einem Sieb abtropfen lassen.
- 5.
- Medaillons herausnehmen und warm stellen. Pfifferlinge und Zwiebel ins Bratfett geben und darin 2-3 Minuten braten, mit Bratenfond ablöschen, aufkochen, Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Sahne und Calvados abschmecken.
- 6.
- Kohl und Schweinemedaillons auf einer Platte anrichten, mit Thymian garnieren. Pilzsoße extra reichen. Dazu schmecken Kartoffelbällchen.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 490 kcal
- 2050 kJ
- 46 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 20 g Kohlenhydrate
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Foto: Pretscher, Tillmann
