Schweinemadaillons mit Couscous-Salat

Name: Schweinemadaillons mit Couscous-Salat
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Cuisine: Nordafrika
Ingredients: 2 EL Zitronensaft; 1/2 TL mittelscharfer Senf; 3 EL Olivenöl; 1 Salatgurke; 300 g Kirschtomaten; 50 g Lauchzwiebel; 200 g Schweinefilet; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Edelsüß-Paprika; 150 ml Gemüsebrühe (Instant); 100 g Couscous (Hartweizengrieß); 1/2 Bund Petersilie

(2) 5 Sterne von 5

Schweinemadaillons mit Couscous-Salat Rezept

Zutaten

2 EL Zitronensaft
1/2 TL mittelscharfer Senf
3 EL Olivenöl
1 Salatgurke
300 g Kirschtomaten
50 g Lauchzwiebel
200 g Schweinefilet
1 Knoblauchzehe
1 TL Edelsüß-Paprika
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 g Couscous (Hartweizengrieß)
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Zitronensaft und Senf verrühren. 2 Esslöffel Öl nach und nach darunterschlagen. Gurke waschen, trocken reiben und streifig schälen. Gurke in feine Würfel schneiden. Tomaten waschen, trocken reiben und halbieren.
2.: Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in 4 Medaillons schneiden. 1-2 Blättchen Petersilie abzupfen und Medaillons damit belegen. 1 Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Medaillons darin rundherum scharf anbraten.
3.: Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten zu Ende braten. Inzwischen Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. 1 Esslöffel Öl in einem breiten Topf erhitzen. Lauchzwiebel, Knoblauch und Paprika darin anschwitzen.
4.: Mit Brühe ablöschen. Couscous einstreuen und 2 Minuten quellen lassen. Bei geringer Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
5.: Vinaigrette zum Couscous geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten, Gurke und Petersilie vorsichtig unterheben. Couscous und Schweinemedaillons auf Tellern anrichten.