Schweinenacken und Putenoberkeule mit Äpfeln

Name: Schweinenacken und Putenoberkeule mit Äpfeln
Cook time: 2 h 30 min
Yield: Zutaten für 10–12 Personen:
Ingredients: 1 kg kleine Äpfel; 750 g kleine Zwiebeln; 1,5 kg ausgelöster Schweinenacken; 2 Putenoberkeulen ; ohne Knochen (à ca. 1 kg); Salz; Pfeffer; 4 Lorbeerblätter; 500 ml Gemüsebrühe; 500 ml Malzbier; 225 g rotes Johannisbeergelee; 2 EL Speisestärke; Küchengarn

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Schweinenacken und Putenoberkeule mit Äpfeln Rezept

Zutaten

1 kg kleine Äpfel
750 g kleine Zwiebeln
1,5 kg ausgelöster Schweinenacken
2 Putenoberkeulen ; ohne Knochen (à ca. 1 kg)
Salz
Pfeffer
4 Lorbeerblätter
500 ml Gemüsebrühe
500 ml Malzbier
225 g rotes Johannisbeergelee
2 EL Speisestärke
Küchengarn

Zubereitung

150 Minuten

ganz einfach

1.: Äpfel waschen, teilweise halbieren. Zwiebel schälen und halbieren. Fleisch waschen, trocken tupfen. Putenoberkeulen mit Küchengarn in Form binden
2.: Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, in einen großen Bräter oder die Fettpfanne des Backofens setzen. Äpfel, Zwiebeln und Lorbeer darum verteilen. Brühe und 250 ml Malzbier angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 2 Stunden schmoren
3.: 175 g Gelee kurz erwärmen. Bräter herausnehmen, Fleisch mit dem Gelee bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) weitere 10–15 Minuten garen. Fleisch, Äpfel und Zwiebeln herausnehmen und warm stellen
4.: Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Reste Bier und Gelee zufügen. Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren. Angerührte Stärke unter die Soße rühren. Ca. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen, abschmecken. Fleisch mit Zwiebeln und Äpfeln anrichten, Soße dazureichen. Dazu schmeckt Bayrisch Kraut