Schweinenackenspieße zu Radieschen-Salat

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Zutaten

Für  Personen
  • 1,5 kg   ausgelöster Schweinenacken  
  • 1   großer Bund Rosmarin  
  • 250 ml   dunkles Bier  
  • 5 EL   Olivenöl  
  • 2 EL   Aprikosen-Konfitüre  
  • 2 Bund   Radieschen  
  • 2 Bund   Lauchzwiebeln  
  • 3 Bund   Rauke  
  • 1   Römersalat  
  • 200 g   Schlagsahne  
  • 2 EL   mittelscharfer Senf  
  • 3 EL   Weißwein-Essig  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  • 100 g   Pinienkerne  
  • 100 g   Kürbiskerne  
  • 3   rote Paprikaschoten  
  • 4–5   Zwiebeln  
  • 2   Zweige Lorbeer  
  • 8–10   Metallspieße  

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Fleisch in große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Rosmarin waschen, trocken schütteln. Nadeln abstreifen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Bier mit 2 EL Öl, Rosmarin und Konfitüre verrühren. Über das Fleisch gießen und zugedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen
2.
Für den Salat Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Rauke waschen, putzen und trocken tupfen. Römersalat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Ca. 1/3 der Rauke mit Sahne, Senf, 3 EL Öl und Essig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen
3.
Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in dicke Scheiben schneiden. Lorbeer waschen, trocken schütteln. Blätter, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Fleisch aus der Marinade nehmen, abwechselnd mit Paprika, Zwiebel und Lorbeer auf 8–10 Spieße stecken. Spieße mit Salz würzen. Auf dem heißen Grill unter mehrmaligem Wenden ca. 10 Minuten garen. Dabei hin und wieder mit der Biermarinade bepinseln. Vorbereitete Salatzutaten mit der Raukevinaigrette mischen. Noch einmal abschmecken. Spieße mit Pfeffer würzen und mit beiseitegestelltem Rosmarin und Lorbeer garniert servieren. Den Salat dazureichen. Dazu schmeckt Brot und ein Quarkdip
4.
Wartezeit ca. 1/2 Stunden
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 600 kcal
  • 2520 kJ
  • 36 g Eiweiß
  • 44 g Fett
  • 12 g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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