Schweineschnitzel in Erdnusskruste

Name: Schweineschnitzel in Erdnusskruste
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 500 g Tomaten; 250 g Zwiebeln; 120 g Speck; 150 g Erdnüsse (ohne Schale); 4 (à 120 g) Schweineschnitzel; Salz; Cayennepfeffer; 2 Eiweiß; 40 g Mehl; 4 EL Öl; 2 Packungen (à 300 g) Brechbohnen

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Schweineschnitzel in Erdnusskruste Rezept

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Zutaten

500 g Tomaten
250 g Zwiebeln
120 g Speck
150 g Erdnüsse (ohne Schale)
4 (à 120 g) Schweineschnitzel
Salz
Cayennepfeffer
2 Eiweiß
40 g Mehl
4 EL Öl
2 Packungen (à 300 g) Brechbohnen

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, Tomaten in Spalten schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Speck in Streifen schneiden. Erdnüsse hacken und auf einen Teller geben.
2.: Schnitzel mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Eiweiß verquirlen. Mehl auf einen Teller geben. Schnitzel nacheinander in Mehl wenden, durch das Eiweiß ziehen und in den Nüssen wälzen. Bei milder Hitze 8-10 Minuten in 3 Esslöffel heißem Öl braten.
3.: Inzwischen Bohnen in kochendes Salzwasser geben, 5 Minuten blanchieren, kalt abschrecken. Speck im restlichen Öl anbraten. Zwiebeln dazugeben, 5 Minuten braten. Bohnen und Tomaten unterheben, 3 Minuten bei starker Hitze braten.
4.: Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Gemüse und Schnitzel auf einer Platte anrichten. Dazu schmeckt Kartoffelpüree mit Petersilie.