Schwimmende Inseln

Name: Schwimmende Inseln
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: 1 Mango; 1/2 Ananas; 1 Bio-Zitrone; 1 EL + 100 g Zucker; 2 Eiweiß (Größe M); 300 ml Milch; 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker; 1 EL Pistazienkerne; 1 EL Mandelkerne ohne Haut

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Zutaten

1 Mango
1/2 Ananas
1 Bio-Zitrone
1 EL + 100 g Zucker
2 Eiweiß (Größe M)
ca. 300 ml Milch
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
1 EL Pistazienkerne
1 EL Mandelkerne ohne Haut

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und würfeln. Ananas schälen, vierteln, Strunk entfernen. Fruchtfleisch ebenfalls in Würfel schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Hälfte der Schale dünn abreiben
2.: 1 EL Zucker in einem Topf hell karamellisieren lassen. Obst zugeben und zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen. Zitronenschale kurz vor Ende der Garzeit zugeben. Obst pürieren und auskühlen lassen
3.: Eiweiß steif schlagen, 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Milch, Vanillezucker und 200 ml Wasser in einem weiten Topf erhitzen. Aus dem Eischnee mit einem großen Löffel 4 Nockerln formen und in die heiße Milch geben. Zugedeckt ca. 8 Minuten pochieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen
4.: Pistazien und Mandeln klein hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Fruchtsoße auf 6 Schalen verteilen. Ein Eischnee-Klößchen daraufsetzen und mit gehackten Pistazien und Mandeln bestreuen. Sofort servieren
5.: Wartezeit ca. 30 Minuten