Sellerie-Apfel-Cremesuppe mit würzigen Schweineöhrchen

Name: Sellerie-Apfel-Cremesuppe mit würzigen Schweineöhrchen
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Packung (270 g) frischer Blätterteig für Strudel und Kleingebäck (42 x 24 cm; Kühlregal); 50 g getrocknete Tomaten; 1 Eigelb (Größe M); 200 g Schweinemett; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 200 g Kartoffeln; 1 Zwiebel; 600 g Knollensellerie; 2 Äpfel (à ca. 160 g); 2–3 EL Öl; Salz; 900 ml Gemüsebrühe; 100 g Schlagsahne; 4 Stiel(e) Petersilie; 1 Prise Zucker; Backpapier

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Sellerie-Apfel-Cremesuppe mit würzigen Schweineöhrchen Rezept

Zutaten

1 Packung (270 g) frischer Blätterteig für Strudel und Kleingebäck (42 x 24 cm; Kühlregal)
50 g getrocknete Tomaten
1 Eigelb (Größe M)
200 g Schweinemett
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200 g Kartoffeln
1 Zwiebel
600 g Knollensellerie
2 Äpfel (à ca. 160 g)
2–3 EL Öl
Salz
900 ml Gemüsebrühe
100 g Schlagsahne
4 Stiel(e) Petersilie
1 Prise Zucker
Backpapier

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Blätterteig ca. 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Tomaten fein würfeln. Eigelb und 2 EL Wasser verquirlen. Blätterteig aus der Verpackung nehmen, entrollen. Mett fein daraufbröseln.
2.: Mit Tomaten bestreuen, mit Pfeffer würzen.
3.: Von beiden Längseiten zur Mitte hin eng aufrollen, in ca. 20–24 Scheiben schneiden. Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, leicht andrücken. Teigränder mit Eigelb bestreichen.
4.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 15–18 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter setzen.
5.: Inzwischen für die Suppe Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Sellerie schälen, waschen und grob würfeln. Äpfel waschen, 1/2 Apfel mit Schale beiseitelegen. Restliche Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und grob würfeln.
6.: Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Kartoffeln, Äpfel und Sellerie darin unter Wenden anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen.
7.: Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Beiseitegelegten Apfel entkernen und fein würfeln. Suppe von der Herdplatte nehmen, fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
8.: Suppe in Schälchen anrichten, mit Apfel und Petersilie bestreuen. Schweineöhrchen dazureichen.