Sellerie mit Käsekruste

Name: Sellerie mit Käsekruste
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten Für 4 Personen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 250 g vorgegarte Rote Bete(vakuumiert); 2 EL Walnusskerne; 150 g Feldsalat; 3 EL Balsamico-Essig; Salz; Pfeffer; Zucker; 8–9 EL Öl; 1 kg Knollensellerie; 150 g Parmesan (Stück); 6 EL Paniermehl; 2 Eier; 5 EL Mehl

Aus kochen & genießen 10/2012

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Zutaten

250 g vorgegarte Rote Bete(vakuumiert)
2 EL Walnusskerne
150 g Feldsalat
3 EL Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
8–9 EL Öl
1 kg Knollensellerie
150 g Parmesan (Stück)
6 EL Paniermehl
2 Eier
5 EL Mehl

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Rote Bete halbieren und in Spalten schneiden. Nüsse hacken. Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 4–5 EL Öl darunterschlagen.
2.: Sellerie schälen, waschen, halbieren und in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren.
3.: Vom Käse einige Späne zum Garnieren abhobeln. Rest reiben und mit Paniermehl mischen. Eier verquirlen. Sellerie abtropfen. Erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss im Käse-Paniermehl-Gemisch wenden. Andrücken.
4.: In zwei Pfannen jeweils 2 EL Öl erhitzen. Selleriescheiben darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Vorbereitete Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen. Sellerie und Salat anrichten.