Sellerieschnitzel "Cordon bleu"

Name: Sellerieschnitzel "Cordon bleu"
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Knollensellerie (ca. 1 kg); Salz, weißer Pfeffer; Saft von 1 Zitrone; 1 Glas (370 ml) Rote Bete; 2 EL Essig (z. B. Apfelessig); 6 EL Öl; 3 mittelgroße Zwiebeln; 2 Eier; 4-5 Scheiben gekochter Schinken (à ca. 30 g); 4-5 Scheiben mittelalter Gouda (à ca. 25 g); 4 EL Mehl; 6-8 EL Paniermehl; evtl. Petersilie und Zitrone; zum Garnieren

Aus LECKER.de 1/2004

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Zutaten

1 Knollensellerie (ca. 1 kg)
Salz, weißer Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
1 Glas (370 ml) Rote Bete
2 EL Essig (z. B. Apfelessig)
6 EL Öl
3 mittelgroße Zwiebeln
2 Eier
4-5 Scheiben gekochter Schinken (à ca. 30 g)
4-5 Scheiben mittelalter Gouda (à ca. 25 g)
4 EL Mehl
6-8 EL Paniermehl
Petersilie und Zitrone
zum Garnieren

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Sellerie putzen, schälen und in 8-10 Scheiben (gut 1/2 cm dick) schneiden. Scheiben in ca. 1 l kochendem Wasser mit Salz und Zitronensaft 4-5 Minuten vorgaren. Dann herausnehmen und mit Küchenpapier gut trockentupfen
2.: Rote Bete abtropfen lassen. Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Öl darunter schlagen. 1 Zwiebel schälen, fein würfeln und unterrühren. Alles mischen, etwas ziehen lassen
3.: Eier verquirlen. Je 1 Scheibe Schinken und Käse zwischen 2 Selleriescheiben legen. Erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Panade gut andrücken. 4 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Sellerieschnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten braten
4.: 2 Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Sellerieschnitzel herausnehmen. Zwiebelringe im Bratfett goldbraun rösten. Alles anrichten, evtl. garnieren. Dazu: Kartoffelpüree