Klassische Semmelknödel selber machen - so geht's

Ob als Beilage zu deftigen Fleischgerichten wie Braten, Rouladen und Co. oder ganz vegetarisch in Kombination mit Pilzen wie Champignons und Pfifferlingen oder einer herrlichen Pilzsoße - Semmelknödel sind ein echter Dauerbrenner. Nach diesem Rezept sind sie ganz einfach gemacht.

• 5 altbackene Brötchen (ca. 300 g)
• 250 ml Milch
• 2 kleine Zwiebeln
• 2 EL Butter
• 5 Stiele glatte Petersilie
• 3 Eier (Gr. M)
• Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss

Brötchen in ca. 1 x 1 cm kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch in einem kleinen Topf erwärmen und über die Brotwürfel gießen. Mit einem Esslöffel gut verrühren. Brot-Milch-Mix ca. 20 Minuten einweichen lassen.

Inzwischen Zwiebeln schälen, sehr fein würfeln. Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebeln darin ca. 1 Minute unter Rühren glasig dünsten. Vom Herd nehmen.

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Eier in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen. Zwiebeln, Petersilie und Eier zum Brot-Milch-Mix geben und gut mit den Händen verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Ca. 3–4 l Salzwasser in einem großen, weiten Topf aufkochen. Knödelmasse nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dann mit angefeuchteten Händen 8–10 Knödel formen.

Knödel mithilfe einer Schaumkelle ins siedende Wasser gleiten und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten gar ziehen lassen, bis die Knödel hochsteigen und auf der Oberfläche schwimmen. Semmelknödel mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in einer Schüssel anrichten.

Die herrlichen Klöße lassen sich ganz vielfältig kombinieren. Ein echter Klassiker sind Semmelknödel mit Pfifferlingen, mit Champignons in Rahm oder mit Spinat. In Wirtshäusern, aber natürlich auch daheim, schmecken die feinen Klöße zu klassischen Fleischgerichten wie Krustenbraten in Biersoße, Schweinshaxen oder einem würzigen Rinderragout.

Wer seine selbst gemachten Semmelknödel noch herzhaft veredeln möchte, kann im Grundrezept 100 g Speckwürfel ergänzen, die dann zusammen mit den Zwiebeln ausgelassen und anschließend unter den Teig geknetet werden. Diese Semmelknödel mit Speck sind eine besonders herzhafte Variante. Ebenso gut und mit noch weniger Aufwand verbunden: Bereite Semmelknödel doch mal mit übrig gebliebenem Laugengebäck zu.

Und wer es auf die Spitze treiben will, probiert eine dieser außergewöhnlichen Varianten: Herbstlich mit Kürbis, mediterran mit Tomaten und Basilikum, fruchtig mit Apfel oder mit nussigem Spinat!

Einmal Aufwand, mehrmals Genuss. Bereite ruhig ein wenig mehr Semmelknödel-Masse zu, denn diese lässt sich gut einfrieren! Dafür den Teig formen und auf einem großen Teller im Tiefkühlfach anfrieren. Nach wenigen Stunden können die Knödel zusammen in Gefrierbeuteln oder Dosen verpackt werden - so klebt nichts zusammen und die Semmelknödel lassen sich später einfach einzeln entnehmen. Die Zubereitung von gefrorenen Knödeln funktioniert genauso wie bei den frischen Exemplaren, dauert nur etwas länger. Bereits gegarte Semmelknödel kannst du übrigens auch einfrieren, diese dann behutsam in warmem Wasser auftauen und erhitzen.

Raffiniert - die Knödel können soviel mehr, als nur Beilage! Überbacken mit Speck und Käse wird daraus ein köstlicher Semmelknödel-Auflauf. Und auch ein Semmelknödelsalat ist eine tolle Idee. Lass' dich von diesen Rezepten begeistern: