Senfkaninchen mit Rosmarin-Kartoffeln
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Zutaten
- 25 Schalotten (à ca. 15 g)
- 4 Kaninchenkeulen (à ca. 310 g)
- 5 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 4 Lorbeerblätter
- 75 g körniger Senf
- 50 g mittelscharfer Senf
- 600 ml Gemüsebrühe
- 200 g Schlagsahne
- 800 g Kartoffeln
- 2 Zweige Rosmarin
- 15–20 g Speisestärke
- 1/2–1 TL Zucker
- eventuell Rosmarin zum Garnieren
Zubereitung
105 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Keulen waschen und trocken tupfen. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Keulen darin unter Wenden kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen.
- 2.
- Schalotten in das Bratfett geben, unter Wenden kräftig anbraten, Lorbeer zufügen, kurz mitbraten. Senf untermengen, mit Brühe und Sahne ablöschen, Keulen zufügen und zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren.
- 3.
- Inzwischen Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Stielen zupfen. Rosmarin, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, Kartoffeln und 2 EL Öl gut vermengen. Auf eine Fettpfanne verteilen, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s.
- 4.
- Hersteller) ca. 45 Minuten backen.
- 5.
- Keulen aus dem Fond heben. Warm halten. Stärke und 3–4 EL Wasser glatt rühren. Fond aufkochen, Stärke einrühren, aufkochen, 1 Minute unter Rühren köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- 6.
- Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, von der Fettpfanne lösen. Fleisch mit Soße auf einer Platte anrichten, eventuell mit Rosmarin garnieren. Kartoffeln dazureichen.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 850 kcal
- 3570 kJ
- 59 g Eiweiß
- 50 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian
