Senfkaninchen mit Rosmarin-Kartoffeln

Name: Senfkaninchen mit Rosmarin-Kartoffeln
Cook time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 25 Schalotten (à ca. 15 g); 4 Kaninchenkeulen (à ca. 310 g); 5 EL Öl; Salz; Pfeffer; 4 Lorbeerblätter; 75 g körniger Senf; 50 g mittelscharfer Senf; 600 ml Gemüsebrühe; 200 g Schlagsahne; 800 g Kartoffeln; 2 Zweige Rosmarin; 15–20 g Speisestärke; 1/2–1 TL Zucker; eventuell Rosmarin zum Garnieren

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Senfkaninchen mit Rosmarin-Kartoffeln Rezept

Zutaten

25 Schalotten (à ca. 15 g)
4 Kaninchenkeulen (à ca. 310 g)
5 EL Öl
Salz
Pfeffer
4 Lorbeerblätter
75 g körniger Senf
50 g mittelscharfer Senf
600 ml Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
800 g Kartoffeln
2 Zweige Rosmarin
15–20 g Speisestärke
1/2–1 TL Zucker
eventuell Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung

105 Minuten

ganz einfach

1.: Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Keulen waschen und trocken tupfen. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Keulen darin unter Wenden kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen.
2.: Schalotten in das Bratfett geben, unter Wenden kräftig anbraten, Lorbeer zufügen, kurz mitbraten. Senf untermengen, mit Brühe und Sahne ablöschen, Keulen zufügen und zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren.
3.: Inzwischen Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Stielen zupfen. Rosmarin, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, Kartoffeln und 2 EL Öl gut vermengen. Auf eine Fettpfanne verteilen, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s.
4.: Hersteller) ca. 45 Minuten backen.
5.: Keulen aus dem Fond heben. Warm halten. Stärke und 3–4 EL Wasser glatt rühren. Fond aufkochen, Stärke einrühren, aufkochen, 1 Minute unter Rühren köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
6.: Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, von der Fettpfanne lösen. Fleisch mit Soße auf einer Platte anrichten, eventuell mit Rosmarin garnieren. Kartoffeln dazureichen.