September-Schnüsch mit Eier-Toast

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Zutaten

Für  Portionen
  • 500 g   Pastinaken, ersatzweise Petersilienwurzeln  
  • 500 g   Hokkaido-Kürbis  
  •     Salz  
  • 150 g   tiefgefrorene Erbsen  
  • 350 g   ausgelöstes Kasselerkotelett  
  • 4 EL   Öl  
  • 25 g   Butter oder Margarine  
  • 30 g   Mehl  
  • 200 ml   Milch  
  •     geriebene Muskatnuss  
  • 5   Halme Schnittlauch  
  • 4 Scheiben   Toastbrot (à ca. 25 g) 
  • 4   Eier (Größe S) 
  •     Pfeffer  

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Pastinaken schälen, putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kürbis waschen, putzen, Kerne entfernen und Kürbis in Würfel schneiden. Kürbis und Pastinaken in ca. 200 ml Salzwasser zugedeckt ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
2.
Erbsen ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit zugeben. Gemüse abgießen, dabei den Sud auffangen. Sud mit Wasser auf 250 ml Flüssigkeit auffüllen.
3.
Kasseler trocken tupfen und in Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fleischl darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Inzwischen Fett in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und etwas anschwitzen.
4.
Erst Milch, dann Gemüsesud unter Rühren zugießen und unter Rühren 5–8 Minuten leicht köcheln lassen. Soße mit Salz und Muskat abschmecken.
5.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und die Halme in Röllchen schneiden. Ca. 2/3 Schnittlauchröllchen, Gemüse und Kasseler in die Soße geben und erwärmen. Aus dem Toast jeweils einen Kreis (6–7 cm Ø) ausstechen.
6.
Ausgestochene Toastkreise anderweitig verwenden. 3 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Toast ca. 1 Minute anbraten. Je 1 Ei in die Toastkreise schlagen und ca. 2 Minuten weiterbraten.
7.
Vorsichtig wenden und von der anderen Seite nochmals ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und diagonal halbieren. Schnüsch in Schalen anrichten und mit übrigem Schnittlauch bestreuen.
8.
Eier-Toast dazureichen.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 620 kcal
  • 2600 kJ
  • 34 g Eiweiß
  • 31 g Fett
  • 49 g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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