Sesamlachs auf Schwarzwurzeln

Name: Sesamlachs auf Schwarzwurzeln
Cook time: 1 h
Yield: ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Ingredients: • 750 g Kartoffeln; • Salz; • 1 Stange Porree (Lauch); • 4 EL Essig-Essenz; • 1 EL Mehl; • 500 g Schwarzwurzeln; • 4 EL Öl; • 1 Msp. Gemüsebrühe; • Pfeffer; • Muskat; • 500–600 g Lachsfilet; • ca. 4 EL schwarzer Sesam (ersatzweise weißer)

Aus kochen & genießen 1/2012

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Zutaten

• 750 g Kartoffeln
• Salz
• 1 Stange Porree (Lauch)
• 4 EL Essig-Essenz
• 1 EL Mehl
• 500 g Schwarzwurzeln
• 4 EL Öl
• 1 Msp. Gemüsebrühe
• Pfeffer
• Muskat
• 500–600 g Lachsfilet
• ca. 4 EL schwarzer Sesam (ersatzweise weißer)

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Essig, Mehl und ca. 2 l Wasser verrühren. Schwarzwurzeln unter fl ießendem.
2.: Wasser abbürsten, schälen und in Stücke schneiden. Sofort in das Essig wasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
3.: 2 EL Öl erhitzen. Porree und Schwarzwurzeln darin ca. 5 Minuten andünsten. Knapp 100 ml Wasser und Brühe zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln.
4.: Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Unter die Schwarzwurzeln heben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5.: Lachs waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Fischseite in Sesam drücken. 2 EL Öl erhitzen. Fisch darin zuerst mit der Sesamseite 2–3 Minuten braten. Dann wenden und ca. 2 Minuten fertig braten.
6.: Mit Schwarzwurzel-Kartoffel-Gemüse anrichten.