Shawarma mit Röstgemüse

Name: Shawarma mit Röstgemüse
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Aubergine (ca. 500 g); etwas + 7 EL Olivenöl; 500 g kleine Bundmöhren; 1 (ca. 350 g) Fenchelknolle; 10 Schalotten; Salz, Pfeffer; Panch Puren (Gewürzmischung); 420 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 2 Stiel(e) Dill; 150 g Sojajoghurt; 4 TL Zitronensaft

Aus kochen & genießen 3/2014

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Zutaten

1 Aubergine (ca. 500 g)
etwas + 7 EL Olivenöl
500 g kleine Bundmöhren
1 (ca. 350 g) Fenchelknolle
10 Schalotten
Salz, Pfeffer
Panch Puren
420 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
2 Stiel(e) Dill
150 g Sojajoghurt
4 TL Zitronensaft

Zubereitung

90 Minuten

einfach

1.: Backofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech einölen. Aubergine putzen, waschen, öfter mit einer Gabel tief (s. Tipp) einstechen. Auf das Blech legen.
2.: Im heißen Ofen ca. 45 Minuten weich garen.
3.: Inzwischen Möhren putzen, dabei das Grün kürzen. Möhren schälen, waschen, längs halbieren. Fenchel putzen, waschen, längs in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen, halbieren. Gemüse mit 2 EL Öl, 1⁄2 TL Salz und 1 TL Panch Puren mischen.
4.: Nach ca. 20 Minuten zur Aubergine auf das Blech geben und weitergaren.
5.: Für das Brot Mehl und Backpulver mischen. 3 EL Öl, 1⁄4 TL Salz und 240 ml Wasser zugeben. Mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem Teig verkneten. Vierteln und jeweils zu einem runden Fladen (à ca. 18 cm Ø) ausrollen.
6.: Öfter mit einer Gabel einstechen. 4 TL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Fladen nacheinander darin bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten pro Seite goldgelb braten. Ofen auf 100 °C herunterschalten.
7.: Fladenbrote darin warm halten.
8.: Dill waschen, trocken schütteln, fein schneiden. Aubergine aus dem Ofen nehmen. Die Schale von oben nach unten abziehen. Fruchtfleisch mit einer Gabel zermusen. Joghurt, Zitronensaft und Dill unterrühren.
9.: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Creme auf die Brote verstreichen. Gemüse darauf anrichten.