Sommergemüse mit Pesto-Soße und Eiern

Name: Sommergemüse mit Pesto-Soße und Eiern
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 EL Öl; 2 Packungen (à 300 g) tiefgefrorenes Junges Sommergemüse; Salz; Pfeffer; 6 Eier; 200 g Schlagsahne; 1/4 l Gemüsebrühe (Instant); 2 TL "Pesto alla genovese" (aus dem Kühlregal); 2 EL heller Soßenbinder; nach Belieben Petersilie und Oregano zum Garnieren

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Sommergemüse mit Pesto-Soße und Eiern Rezept

Zutaten

2 Zwiebeln
2 EL Öl
2 Packungen (à 300 g) tiefgefrorenes Junges Sommergemüse
Salz
Pfeffer
6 Eier
200 g Schlagsahne
1/4 l Gemüsebrühe (Instant)
2 TL "Pesto alla genovese" (aus dem Kühlregal)
2 EL heller Soßenbinder
Petersilie und Oregano zum Garnieren

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Gemüse zufügen und unter Wenden darin 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.: In der Zwischenzeit die Eier in kochendem Wasser ca. 9 Minuten garen. Gemüse mit Sahne und Brühe ablöschen, Pesto unterrühren und alles 10 Minuten köcheln lassen. Soßenbinder unterrühren und nochmals aufkochen lassen.
3.: Eier abgießen, abschrecken, schälen und halbieren. Gemüse und Eier in einer Schale anrichten und nach Belieben mit Petersilie und Oregano garniert servieren.