Sommerlicher Tafelspitz

Name: Sommerlicher Tafelspitz
Cook time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten für 4-6 Personen:
Ingredients: 1 mittelgroße Zwiebel; 2 mittelgroße Möhren; 1 kg Tafelspitz (Rindfleisch aus der Keule); Salz, 1 Lorbeerblatt; 1/2 TL Pfefferkörner; 4 Tomaten; 3 Paprikaschoten (z. B. rot, gelb und grün); 1 mittelgroße Zucchini; 1 mittelgroße Aubergine; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1/8 l Gemüsesaft; schwarzer Pfeffer; 80 g schwarze Oliven; 1 EL Pinienkerne

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Zutaten

1 mittelgroße Zwiebel
2 mittelgroße Möhren
1 kg Tafelspitz (Rindfleisch aus der Keule)
Salz, 1 Lorbeerblatt
1/2 TL Pfefferkörner
4 Tomaten
3 Paprikaschoten (z. B. rot, gelb und grün)
1 mittelgroße Zucchini
1 mittelgroße Aubergine
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1/8 l Gemüsesaft
schwarzer Pfeffer
80 g schwarze Oliven
1 EL Pinienkerne

Zubereitung

105 Minuten

leicht

1.: Zwiebel schälen, halbieren. Möhren schälen, waschen und grob schneiden. Fleisch waschen. Alles mit gut 2 l Salzwasser, Lorbeer und Pfefferkörnern aufkochen. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden köcheln. Schaum dabei öfter abschöpfen
2.: Restliches Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Gemüse und Knoblauch im heißen Öl anbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Gut 1/4 l Fleischbrühe abnehmen. Mit Gemüsesaft zum Gemüse gießen. Oliven zufügen. Alles zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren
3.: Pinienkerne rösten. Tafelspitz herausnehmen und aufschneiden (Brühe anderweitig verwenden). Mit Gemüse und Pinienkernen anrichten. Dazu passen Baguette und Pesto