Soßen für alle Fälle

Name: Soßen für alle Fälle
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 500 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Öl; 2 EL Butter; 4 EL brauner Zucker; 100 ml Apfelsaft; 5 EL Balsamico-Essig; 2 Lorbeerblätter; 300 ml Wasser; 1 TL Speisestärke; 1-2 EL Wildpreiselbeeren (Glas); 2 Schalotten; 100 g gewürfelter Speck; 30 g Butter; 2 EL Mehl; 100 ml trockener Weißwein; 400 ml Milch; 1 TL Senf; 2 Stiel/e Estragon und Kerbel; 1 kg Hähnchenflügel; 2 EL Öl; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Bund Suppengrün; 2 EL Tomatenmark; 250 ml trockener Rotwein; 1 Liter Wasser; 2 Lorbeerblätter; 3 Wacholderbeeren; 5 schwarze Pfefferkörner

Aus LECKER 12/2017

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Zwiebelsoße, Kräutersoße mit Speck und Bratensoße

Zutaten

Für die Zwiebelsoße:
500 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
2 EL Butter
4 EL brauner Zucker
100 ml Apfelsaft
5 EL Balsamico-Essig
2 Lorbeerblätter
300 ml Wasser
1 TL Speisestärke
1-2 EL Wildpreiselbeeren (Glas)
Salz, Pfeffer
Für die Kräutersoße:
2 Schalotten
100 g gewürfelter Speck
30 g Butter
2 EL Mehl
100 ml trockener Weißwein
400 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
1 TL Senf
je 2 Stiel/e Estragon und Kerbel
Für die Bratensoße:
1 kg Hähnchenflügel
2 EL Öl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund Suppengrün
2 EL Tomatenmark
250 ml trockener Rotwein
1 Liter Wasser
2 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren
5 schwarze Pfefferkörner
3 Stiel/e Petersilie
1 Zweig/e Rosmarin
125 g Frühstückskuchen
Salz, Pfeffer

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebelsoße (Für 4 Personen; ca. 40 Minten): 500 g Zwiebeln in Streifen schneiden und mit 1 gehackten Knoblauchzehe in 2 EL Öl ca. 20 Minuten rösten. 2 EL Butter und 4 EL braunen Zucker zufügen und karamellisieren. 100 ml Apfelsaft, 5 EL Balsamico-Essig, 2 Lorbeerblätter und 300 ml Wasser zugeben, ca. 5 Minuten köcheln. Zwiebelsoße mit 1 TL angerührter Speisestärke binden und mit 1–2 EL Wildpreiselbeeren (Glas), Salz und Pfeffer abschmecken.
2.: Kräutersoße (Für 4 Personen; ca. 25 Minuten): 2 gewürfelte Schalotten und 100 g gewürfelten Speck in 30 g Butter anbraten. 2 EL Mehl einrühren, anschwitzen. 100 ml trockenen Weißwein und 400 ml Milch einrühren, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 TL Senf würzen. 2 Stiele Estragon und 4 Stiele Kerbel waschen, fein schneiden und einrühren.
3.: Bratensoße (Für 8 Personen; ca. 210 Minuten): 1 kg Hähnchenflügel in 2 EL Öl kräftig anrösten. 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und 1 Bund Suppengrün würfeln und mitrösten. 2 EL Tomatenmark einrühren, anschwitzen. 1⁄4 l trockenen Rotwein und 1 l Wasser angießen, ca. 3 Stunden köcheln. 2 Lorbeerblätter, 3 Wacholderbeeren, 5 schwarze Pfefferkörner, 3 Stiele Petersilie und 1 Zweig Rosmarin ca. 1 Stunde mitgaren. 125 g gewürfelten Frühstückskuchen darin ca. 15 Minuten mitköcheln. Soße durch ein feines Sieb gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.