Spagatkrapfen mit Himbeersorbet
Zutaten
- 700 g Himbeeren
- 2 Blatt Gelatine
- 1 Vanilleschote
- 100 ml + 2 EL trockener Weißwein
- 100 g Zucker
- 1 Bio-Limette
- 1 Bio-Zitrone
- 250 g Mehl
- 30 g Puderzucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 1/2 EL Zimt
- 125 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- Fett
- Zitronenmelisse
- Puderzucker
- Mehl
Zubereitung
90 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Für das Himbeersorbet 600 g Himbeeren durch ein Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messerrücken herausschaben. 100 ml Weißwein, Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen. Limette heiß waschen, trocken reiben, Schale dünn abraspeln, Frucht halbieren und Saft auspressen. Schale und Saft in den Topf geben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln
- 2.
- Gelatine ausdrücken und im heißen Sirup auflösen. Sirup und Himbeermark verrühren und in einer Eismaschine einfrieren
- 3.
- Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale dünn abraspeln. Mehl, Puderzucker, Ei, Zimt, 2 EL Weißwein, Butter, Salz und abgeriebene Zitronenschale zu einem glatten Teig kneten
- 4.
- Auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Mit einem Teigrädchen in Rechtecke (5 x 8 cm) schneiden. Teigrechtecke portionsweise auf eine spezielle Spagatkrapfen-Zange klemmen oder auf das Ende eine Rundholzes (2–3 cm Ø) legen und mit Küchengarn festbinden. Teigstücke nacheinander in heißem Frittierfett oder Butterschmalz ca. 3 Minuten hellbraun ausbacken. Fertige Krapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Krapfen und Sorbet anrichten und mit Himbeeren und Melisse verzieren. Mit Puderzucker bestäuben
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Ernährungsinfo
6 Personen ca. :
- 400 kcal
- 1680 kJ
- 6 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 47 g Kohlenhydrate
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Foto: Keller, Lilli
