Spaghetti mit Gemüse-Bolognese

Name: Spaghetti mit Gemüse-Bolognese
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Aubergine, 1 Zucchini; 2 kleine Paprikaschoten (z. B. gelb und rot); 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2-3 EL Öl; 1 Dose(n) (850 ml) Tomaten; 1 TL Gemüsebrühe; 1 TL getr. Oregano; 500 g Vollkorn-Spaghetti; Salz, Pfeffer, Zucker; 4 EL geriebener Parmesan

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Zutaten

1 Aubergine, 1 Zucchini
2 kleine Paprikaschoten (z. B. gelb und rot)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2-3 EL Öl
1 Dose(n) (850 ml) Tomaten
1 TL Gemüsebrühe
1 TL getr. Oregano
500 g Vollkorn-Spaghetti
Salz, Pfeffer, Zucker
4 EL geriebener Parmesan

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Aubergine, Zucchini und Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln
2.: Zwiebel, Knoblauch und Gemüse im heißen Öl anbraten. Tomaten samt Saft, 1/4 l Wasser, Brühe und Oregano einrühren. Tomaten etwas zerdrücken. Die Soße ca. 15 Minuten offen köcheln
3.: Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Gut abtropfen lassen
4.: Bolognese abschmecken und sofort mit den Spaghetti anrichten. Mit je 1 EL Parmesan bestreuen
5.: Getränk: trockener Rotwein