Spaghetti mit Gemüse-Bolognese

4
(8) 4 Sterne von 5
Spaghetti mit Gemüse-Bolognese Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Aubergine, 1 Zucchini 
  • 2   kleine Paprikaschoten (z. B. gelb und rot) 
  • 1   Zwiebel 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 2-3 EL  Öl 
  • 1 Dose(n) (850 ml)  Tomaten 
  • 1 TL  Gemüsebrühe 
  • 1 TL  getr. Oregano 
  • 500 Vollkorn-Spaghetti 
  •     Salz, Pfeffer, Zucker 
  • 4 EL  geriebener Parmesan 

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Aubergine, Zucchini und Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln
2.
Zwiebel, Knoblauch und Gemüse im heißen Öl anbraten. Tomaten samt Saft, 1/4 l Wasser, Brühe und Oregano einrühren. Tomaten etwas zerdrücken. Die Soße ca. 15 Minuten offen köcheln
3.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Gut abtropfen lassen
4.
Bolognese abschmecken und sofort mit den Spaghetti anrichten. Mit je 1 EL Parmesan bestreuen
5.
Getränk: trockener Rotwein
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 590 kcal
  • 2470 kJ
  • 26 g Eiweiß
  • 12 g Fett
  • 90 g Kohlenhydrate

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