Spaghetti mit Hähnchenstreifen und Limettenpesto

Name: Spaghetti mit Hähnchenstreifen und Limettenpesto
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Hähnchenbrust mit Haut und Knochen (ca. 800 g); Salz; Pfeffer; 3 EL Cashewkerne; 1 Limette; 2 Knoblauchzehen; 1 Topf Minze; 1 großes Bund Petersilie; 50 g Parmesankäse; 100 ml Olivenöl; 2 EL Butter; 400 g Spaghetti

Aus LECKER 10/2008

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Spaghetti mit Hähnchenstreifen und Limettenpesto Rezept

Zutaten

1 Hähnchenbrust mit Haut und Knochen (ca. 800 g)
Salz
Pfeffer
3 EL Cashewkerne
1 Limette
2 Knoblauchzehen
1 Topf Minze
1 großes Bund Petersilie
50 g Parmesankäse
100 ml Olivenöl
2 EL Butter
400 g Spaghetti

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten braten. Für das Pesto Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
2.: Limette heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Saft von 1/2 Limette auspressen, übrige Hälfte in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, Blätter abzupfen.
3.: Parmesan grob reiben. Vorbereitete Pesto-Zutaten und Öl im Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Butter zerlassen. Fleisch nach 20 Minuten Bratzeit damit bestreichen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
4.: Hähnchenfleisch vom Knochen lösen. Haut ablösen und in Streifen schneiden. Fleisch mit zwei Gabeln in Stücke reißen. 5-6 Esslöffel Nudel-Kochwasser abnehmen und das Limettenpesto damit glatt rühren. Nudeln abgießen.
5.: Spaghetti, Pesto und Fleisch mischen. Auf Tellern anrichten. Hautstreifen über die Nudeln streuen. Mit Minze und Limettenspalt garnieren.