Spaghetti mit Rauke-Pesto

Spaghetti mit Rauke-Pesto Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 Bund  glatte Petersilie 
  • 100 Rauke 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 60 Pinienkerne 
  • 75 ml  Olivenöl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 25 geriebener Parmesankäse 
  • 400 Spaghetti 
  •     Zitrone und gehobelte Parmesanlocken 

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Petersilie und Rauke waschen und trocken tupfen. Blätter von der Petersilie zupfen und die Hälfte der Rauke grob in Streifen schneiden. Knoblauch schälen. 40 g Pinienkerne, Petersilie, Raukestreifen und Knoblauch im Universalzerkleinerer fein hacken.
2.
Olivenöl und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen. Restliche Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Übrige Rauke, bis auf einige Blätter zum Garnieren, in Streifen schneiden.
3.
Spaghetti abtropfen lassen, mit Pesto und Rauke mischen und mit den übrigen Raukeblättern auf Tellern anrichten. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. Mit Zitronenspalten und Parmesanlocken garniert servieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 680 kcal
  • 2850 kJ
  • 21g Eiweiß
  • 33g Fett
  • 69g Kohlenhydrate

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Foto: Schmolinske, Armin

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