Spaghetti Vongole

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Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  Venusmuscheln 
  • 400 Spaghetti 
  • 0.5 TL  Salz 
  • 1   Zwiebel 
  • 4   Frühlingszwiebeln 
  • 3 EL  Olivenöl 
  • 200 ml  trockener Weißwein 
  • 100 ml  Sahne 
  • 1 TL  Pfeffer aus der Mühle 
  • 2 EL  gehackter, frischer Basilikum 
  • 8   frische Basilikumblätter für die Dekoration 
  • 50 geriebener Hartkäse (z.B.: Pecorino) 

Zubereitung

35 Minuten
1.
Zuerst die Muscheln gründlich waschen und dabei beschädigte und geöffnete Muscheln entfernen. Um Sandrückstände gänzlich zu entfernen, sollten die Muscheln für etwa eine Stunde in kaltes Wasser gelegt und anschließend durch einen Sieb abgetropft werden.
2.
Während die Muscheln noch im Wasser liegen, einen großen Topf mit Wasser bereit stellen und erhitzen. Sehr gut salzen und anschließend die Spaghetti-Nudeln in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung ca. 8-10 Minuten al dente kochen.
3.
So lange das Wasser für die Nudeln erhitzt wird, die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Danach die Frühlingszwiebel waschen, putzen und ebenso in Ringe schneiden. Beides in einer großen Pfanne mit heißem Öl ca. 1-2 Minuten farblos anschwitzen.
4.
Mit dem Wein ablöschen, ein wenig einköcheln lassen, die Muscheln mit dazugeben und zugedeckt alles 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Wenn sich alle Muscheln geöffnet haben (geschlossene Exemplare wegwerfen), mit der Sahne verfeinern.
5.
Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und die abgetropften Nudeln sowie das Basilikum untermengen. Zum Schluss die Spaghetti alle Vongole und auf tiefe Teller oder Schüssel verteilen und mit frischen Basilikumblättern und Käse bestreut servieren.
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