Spanferkelbraten mit Weißbiersoße

Name: Spanferkelbraten mit Weißbiersoße
Cook time: 3 h
Yield: Zutaten für 8-10 Personen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 Bund Suppengrün; 3 mittelgroße Zwiebeln; 2 Spanferkelbraten (aus der Keule, ohne Knochen; à ca. 1,8 kg; evtl. beim Fleischer vorbestellen); 250 ml süßer Senf; Edelsüß-Paprika; Salz; Pfeffer; Zucker; 350 ml Weizenbier; 2 TL Brühe; 1–2 EL Speisestärke; Küchengarn

Aus kochen & genießen 10/2012

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Spanferkelbraten mit Weißbiersoße Rezept

Zutaten

1 Bund Suppengrün
3 mittelgroße Zwiebeln
2 Spanferkelbraten (aus der Keule, ohne Knochen; à ca. 1,8 kg; evtl. beim Fleischer vorbestellen)
250 ml süßer Senf
Edelsüß-Paprika
Salz
Pfeffer
Zucker
350 ml Weizenbier
2 TL Brühe
1–2 EL Speisestärke
Küchengarn

Zubereitung

180 Minuten

leicht

1.: Suppengrün und Zwiebeln putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. In einem großen Bräter (mit Deckel) verteilen.
2.: Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Küchengarn in Form binden. Senf, 4 TL Paprika, 2 TL Salz, 1–2 TL Pfeffer und 100 ml Bier verrühren. Braten rundherum damit einstreichen. Auf das Gemüse setzen und Rest Bier angießen.
3.: Zugedeckt im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 3⁄4 Stunden braten. Danach Brühe in 1⁄2 l heißem Wasser auflösen und ans Fleisch gießen. Temperatur auf 200 °C (Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) erhöhen und offen weitere 30–40 Minuten braten.
4.: Fleisch herausnehmen, warm stellen. Bratenfond durchsieben, aufkochen. Stärke mit 4–5 EL Wasser anrühren und Fond damit binden. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Alles anrichten.