Spanische Mandelsuppe „Warm ums Herz“

Name: Spanische Mandelsuppe „Warm ums Herz“
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 130 g Mandeln; 100 g Knollensellerie; 700 ml Gemüsebrühe; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Zitronensaft; 300 g "Creme Vega" (z.B. von Dr. Oetker); Salz; Pfeffer; Rohrzucker; Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone; 100 g Trauben (z.B. rote und grüne); 1 EL Olivenöl; 1 Päckchen (0,1 g) Safran; 4 Stiele Thymian; 1 TL Sherry-Essig

Aus LECKER 1/2021

Lecker

15.02.2021, 00:00 Uhr

Spanische Mandelsuppe „Warm ums Herz“ Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,0

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4,8 (17)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

130 g Mandeln

100 g Knollensellerie

700 ml Gemüsebrühe

2 Knoblauchzehen

1 EL Zitronensaft

300 g "Creme Vega" (z.B. von Dr. Oetker)

Salz

Pfeffer

Rohrzucker

Abrieb von ½ Bio-Zitrone

100 g Trauben (z.B. rote und grüne)

1 EL Olivenöl

1 Päckchen (0,1 g) Safran

4 Stiele Thymian

1 TL Sherry-Essig

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Zubereitung

Mandeln mit kochendem Wasser übergießen und ca. 15 Minuten einweichen lassen. Inzwischen Sellerie schälen und würfeln. Mit Brühe in einen Topf geben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Mandelwasser abgießen, Mandeln abkühlen lassen. Die Haut entfernen. Mandeln grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett rösten.

Knoblauch hacken. Gehackte Mandeln, bis auf 2 EL, mit Knoblauch zur Brühe geben, nochmals aufkochen. Zitronensaft mit „Creme vega“ verrühren und in die Brühe geben. Vom Herd nehmen, alles schaumig pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronenabrieb abschmecken.

Trauben halbieren, evtl. entkernen. Öl erhitzen, Safran kurz darin rösten. Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Trauben auf 4 Schüsseln verteilen. Suppe nochmals kurz pürieren und darübergießen. Mit Safranöl und Essig beträufeln. Mit Rest Mandeln und Thymian bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

460 kcal
10 g Eiweiß
40 g Fett
11 g Kohlenhydrate

Lecker

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