Spargel im Kräutercrêpe mit Tomaten-Salsa und Schinken

Name: Spargel im Kräutercrêpe mit Tomaten-Salsa und Schinken
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 50 g Mehl; 1 Ei (Größe); 100–125 ml Milch; Salz; 4 Tomaten; 1 Schalotte; 2 EL Zitronensaft; 1–2 EL Tomaten-Ketchup; schwarzer Pfeffer; 4 EL Olivenöl; 8 Stiel(e) Kerbel; 1,5 kg weißer Spargel; Zucker; 8 Scheiben dünner Katenschinken (à ca. 35 g); Butterschmalz zum Ausbacken

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Spargel im Kräutercrêpe mit Tomaten-Salsa und Schinken Rezept

Zutaten

50 g Mehl
1 Ei (Größe)
100–125 ml Milch
Salz
4 Tomaten
1 Schalotte
2 EL Zitronensaft
1–2 EL Tomaten-Ketchup
schwarzer Pfeffer
4 EL Olivenöl
8 Stiel(e) Kerbel
1,5 kg weißer Spargel
Zucker
8 Scheiben dünner Katenschinken (à ca. 35 g)
Butterschmalz

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Mehl, Ei, Milch und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren, beiseitestellen. ##Tomaten## waschen, vierteln, entkernen und Fruchtfleisch klein würfeln. Schalotte schälen und fein würfeln.
2.: Zitronensaft, Ketchup, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verquirlen. Öl in dünnem Strahl zugießen und darunterschlagen. Tomaten und ##Schalotte## untermischen. Kerbel waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen.
3.: Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker aufkochen. Spargel 12–15 Minuten darin garen. Inzwischen eine flache, beschichtete Pfanne (ca. 18 cm Ø) mit wenig Butterschmalz ausstreichen.
4.: Nacheinander 4 dünne Crêpes backen. Spargelstangen gleichmäßig auf den Crêpes verteilen. Crêpe jeweils um die Spargelstangen schlagen. Tomatensalsa darauf verteilen. Schinken dazureichen. Mit restlichem Kerbel garnieren.