Spargel-Kartoffelsalat mit Kräuterpesto und Ziegenkäse

Aus kochen & genießen 8/2005
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Spargel-Kartoffelsalat mit Kräuterpesto und Ziegenkäse Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 600 kleine, neue Kartoffeln 
  •     Salz 
  • 750 grüner Spargel 
  • 1/2 Bund  glatte Petersilie 
  • 1 Bund (200 g)  Brunnenkresse 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 50 Kürbiskerne 
  • 3 EL  Kürbiskernöl 
  • 7-8 EL  Olivenöl 
  • 6 EL  weißer Balsam-Essig 
  •     weißer Pfeffer 
  • 4 (à 40 g)  Taler Ziegenweichkäse 
  • 1 EL  Öl für die Grillpfanne 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln gründlich waschen. In reichlich Wasser mit etwas Salz 15-20 Minuten garen. Inzwischen Spargel waschen, unteres Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden und in wenig kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Kartoffeln und Spargel abtropfen lassen. Petersilie und Brunnenkresse waschen und trocken tupfen. Blättchen von den Stielen zupfen und ca. 1/3 der Brunnenkresseblättchen beiseite legen. Knoblauch schälen. Restliche Brunnenkresse, Petersilie, Knoblauch und 40 g Kürbiskerne im Universalzerkleinerer fein hacken. Kürbiskernöl und Olivenöl darunter schlagen. Essig zufügen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Pesto mit Kartoffeln und Spargel mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Ziegenkäsetaler unter Wenden kurz in eine heißen gefetteten Grillpfanne oder kurz unter dem heißen Grill mit etwas Öl braten. Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und restliche Brunnenkresse unterheben. Mit warmem Ziegenkäse auf Tellern anrichten und sofort servieren
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 540 kcal
  • 2260 kJ
  • 17g Eiweiß
  • 39g Fett
  • 28g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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