Spargel in Kokos-Curry-Soße

Name: Spargel in Kokos-Curry-Soße
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; 3-4 Möhren; 250 g Reis (z. B. parboiled); Salz; Zucker; 1 Bund Lauchzwiebeln; 1 kleine rote Chilischote; 1/2 Bund Koriander (ersatzw. glatte Petersilie); 2 EL Öl; 2 EL Mehl; 1-2 TL Curry; 1 Dose(n) (400 ml) ungesüßte Kokosmilch; 3 EL Mandelkerne (o. Haut)

(3) 3 Sterne von 5

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Zutaten

1 kg weißer Spargel
3-4 Möhren
250 g Reis (z. B. parboiled)
Salz
Zucker
1 Bund Lauchzwiebeln
1 kleine rote Chilischote
1/2 Bund Koriander (ersatzw. glatte Petersilie)
2 EL Öl
2 EL Mehl
1-2 TL Curry
1 Dose(n) (400 ml) ungesüßte Kokosmilch
3 EL Mandelkerne (o. Haut)

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Möhren schälen. Beides waschen und in schräge Stücke schneiden
2.: Reis in gut 1/2 l kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen. 1/2 l Wasser mit je 1/2 TL Salz und Zucker aufkochen. Spargel darin zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Möhren ca. 10 Minuten mitgaren. Gemüse abtropfen, Gemüsewasser auffangen
3.: Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Chili entkernen, waschen und fein schneiden. Koriander waschen, hacken
4.: Lauchzwiebeln und Chili im heißen Öl andünsten. Mehl und 1-2 EL Curry mit anschwitzen. Gemüsewasser und Kokosmilch einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Koriander zufügen. Soße abschmecken. Gemüse darin erhitzen. Alles anrichten. Mit Mandeln bestreuen